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你见过白色的辣椒吗?湖南人笑了

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吃货电台

俗话说:四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。辣不怕的湖南人嗜吃辣椒,除了我们常见的红辣椒和绿辣椒,湖南人还吃黄辣椒和白辣椒,这些辣椒中,最能代表湖南人的,就是白辣椒。

湖南人吃的辣椒按颜色可分成四种:青辣椒、红辣椒、白辣椒、瓿(黄)辣椒;按湖南吃辣椒的地区分,湘南好吃青辣椒、长沙好吃瓿辣椒、宁乡好吃白辣椒、湘西好吃红辣椒、湘中青红辣椒炒在一起吃。


白辣椒,又称白椒、盐辣椒,源自湖南土家族自制的泡白椒。白辣椒并不是一个辣椒品种,它是经过人工处理后的青辣椒。在过去,制作白辣椒主要的目的是保存吃不完的辣椒,并不是贪图味道。

白辣椒多选用湖南产的七星椒,七星椒个头中,颜色青中带黑,表皮光滑,辣味浓烈纯。在制作白辣椒中最重要的环节是日晒,一般选在三伏天制作就是这个原因。白辣椒有两种做法,一种是完全晒干,炒菜前用水泡发使用。另外一种是晒干后放进坛子里腌制,炒菜时湿湿的,酸味甜味辣味兼备。湖南人一般两种方法都会,但不管是哪种,都会放大量的盐,以保证存放过程中不变质。


白辣椒通过烫、剪、晒、腌等工序,辣、脆、香,爽口、健胃齐全,食后让人辛辣舒服。做好了的白辣椒,可以炒肉、煮鱼、烧鸡、炒鸡杂,用它来炒五花肉,肉即辣又鲜,还很开胃。


香港大厨的一道「椒魂白辣椒地狱拉面」,把不好吃辣的港人辣得人仰马翻,差点闹出人命。白辣椒挑战的不只是味蕾,更是你的是毅力。

而对于出门在外的湖南人,咀嚼猛烈的白辣椒,是一种对乡愁的释放吧。


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