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在家里宴客,这几道菜绝对能撑场面!

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身边美食家

土豆炖牛肉 -


 材 料:

牛肉(牛腩)1000g、 土豆 2 个、洋葱 2 个、西红柿 4 个、胡萝卜 1 个、葱姜适量、老抽,料酒 各 1 大勺、醋,糖 1 小勺、番茄沙司,黑胡椒适量、油、盐


 做 法:

1. 牛肉切块冷水下锅焯 2 分钟,全程用温水清洗干净。

2. 配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

3. 锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

4. 接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,

5. 挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

6. 放葱姜,倒入足够的热水,大火烧 20 分钟改小火炖 1 小时左右。

7. 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8. 等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。


蒜蓉粉丝蒸大虾 -


 材 料:

虾 8 只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许


 做 法:

1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3. 粉丝泡软,放在盘子上打底。

4. 在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸 8 分钟。

5. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!


秘制红烧鸡爪 -


 材 料:

鸡爪 750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖 10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片


 做 法:

1. 准备好食材和各种香料

2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

6. 煮开后,加一汤匙料酒

7. 加入两片姜

8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

10. 放入冰糖

11. 加入半茶匙十三香

12. 再次煮开后转小火大约 80 分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可


仔姜排骨砂锅煲 -


 材 料:

排骨 300g、仔姜 100g、油适量、盐适量、泡椒 5 个、老抽 30ml、生抽 15ml、糖 20g、料酒 30ml、八角 10g、花椒 5g、香叶 5g、小米辣 100g。


 做 法:

1. 将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油 7 成热后,放入排骨炒香;

2. 调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;

3. 放入仔姜炒香;

4. 放入泡椒炒香;

5. 调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;

6. 将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲 20 分钟;调入生抽、味精即可。

7.20 分钟后,排骨煲就大功告成啦!


蒜香鸡翅 -


 材 料:

鸡翅中 (适量) 大蒜 (适量) 调料料酒 (适量) 生抽 (适量) 糖 (适量) 姜末 (适量) 香叶 (适量) 盐 (适量)


 做 法:

1、原料备用。

2、取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶 (捏碎),料酒做成腌肉料。

3、鸡翅反面切几个小口 (容易入味),放入腌肉料内,腌一小时。

4、大蒜去皮,洗净后切末。

5、取油锅,下入腌好的鸡翅。

6、微煎,然后翻面。

7、倒入适量的白糖,煎到上色。

8、倒入适量的生抽,炒均匀。倒入蒜末,炒香。

9、加入适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。


滑蛋牛肉 -



 材 料:

牛肉 150 克、鸡蛋 5 个、食盐 1 小匙、小葱 10 克、白胡椒 1 小匙、植物油 3 大匙、嫩肉粉 1 小匙。


 做 法:

1. 将牛肉切簿片。

2. 加入 1/2 小匙食盐,1 小匙嫩肉粉拌匀。

3. 将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒加进蛋液内。

4. 将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

5. 热炒锅,倒入 3 大匙植物油,油温至 5 成时,将牛肉片倒进去。

6. 牛肉片变色后捞出放碗内。

7. 将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。

8. 炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

9. 待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。


麻婆茄子 -



 材 料:

茄子 (紫皮,长)2 个、猪肉馅 100 克、姜 5 克、蒜 5 克、淀粉 2 小勺、水淀粉 2 大勺、小葱 2 根、郫县豆瓣酱 1 小勺、辣酱 1 小勺、辣椒粉 1 小勺、白糖 1/2 小勺、植物油 2 大勺、水半碗、花椒粉 1 小勺。


 做 法:

1. 准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块。

2. 在茄子上撒 2 小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用。

3. 锅中放一大勺油 (比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅。

4. 小火慢慢煎熟,然后铲出备用。

5. 锅里放少许油,油热后将 1 勺郫县豆瓣酱、1 勺辣酱放入,小火煸炒出红油。

6. 然后放入 1 小勺辣椒面,煸炒均匀。

7. 随后将猪肉馅放入,炒熟。

8. 加入大半碗开水。

9. 然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子。

10. 撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可。


辣子鸡丁 -


 材 料:

鸡肉 200 克、葱花 15 克、酱油 2 茶匙、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 茶匙、食盐 5 克、麻油 1.5 茶匙、白糖 10 克、鸡精 5 克。


 做 法:

1. 葱、姜、蒜分别切件。

2. 鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味。

3. 锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。

4. 留底油,爆香葱、姜、蒜。

5. 加入红辣椒翻炒出香味。

6. 将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料。

7. 最后装入铁板上即可。


小酥肉 -



 材 料:

五花肉 125 克、猪里脊肉 125 克、食盐 2 克、酱油 3 小勺、葱 5 克、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 2 小勺、淀粉 100 克、花椒粉 1 小勺、植物油适量。


 做 法:

1. 将肉切成小段或厚片,放入料酒 1 小勺、花椒粉少许、酱油 1 小勺、盐适量抓匀,腌制 15 分钟。

2. 腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀。

3. 将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊。

4. 干净的锅中放入食用油烧热 (肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5. 中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6. 将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1 小勺料酒、2 小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置。

7. 放入蒸锅中开锅后,中小火蒸 40 分钟即可。


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