- 土豆炖牛肉 -

 材 料：

牛肉（牛腩）1000g、 土豆 2 个、洋葱 2 个、西红柿 4 个、胡萝卜 1 个、葱姜适量、老抽，料酒 各 1 大勺、醋，糖 1 小勺、番茄沙司，黑胡椒适量、油、盐

 做 法：

1. 牛肉切块冷水下锅焯 2 分钟，全程用温水清洗干净。

2. 配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

3. 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4. 接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，

5. 挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

6. 放葱姜，倒入足够的热水，大火烧 20 分钟改小火炖 1 小时左右。

7. 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8. 等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

- 蒜蓉粉丝蒸大虾 -

 材 料：

虾 8 只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许

 做 法：

1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 粉丝泡软，放在盘子上打底。

4. 在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸 8 分钟。

5. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！

- 秘制红烧鸡爪 -

 材 料：

鸡爪 750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖 10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

 做 法：

1. 准备好食材和各种香料

2. 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6. 煮开后，加一汤匙料酒

7. 加入两片姜

8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10. 放入冰糖

11. 加入半茶匙十三香

12. 再次煮开后转小火大约 80 分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

- 仔姜排骨砂锅煲 -

 材 料：

排骨 300g、仔姜 100g、油适量、盐适量、泡椒 5 个、老抽 30ml、生抽 15ml、糖 20g、料酒 30ml、八角 10g、花椒 5g、香叶 5g、小米辣 100g。

 做 法：

1. 将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用；锅里油 7 成热后，放入排骨炒香；

2. 调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻；

3. 放入仔姜炒香；

4. 放入泡椒炒香；

5. 调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；

6. 将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲 20 分钟；调入生抽、味精即可。

7.20 分钟后，排骨煲就大功告成啦！

- 蒜香鸡翅 -

 材 料：

鸡翅中 (适量) 大蒜 (适量) 调料料酒 (适量) 生抽 (适量) 糖 (适量) 姜末 (适量) 香叶 (适量) 盐 (适量)

 做 法：

1、原料备用。

2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶 (捏碎)，料酒做成腌肉料。

3、鸡翅反面切几个小口 (容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。

4、大蒜去皮，洗净后切末。

5、取油锅，下入腌好的鸡翅。

6、微煎，然后翻面。

7、倒入适量的白糖，煎到上色。

8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。

9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

- 滑蛋牛肉 -

 材 料：

牛肉 150 克、鸡蛋 5 个、食盐 1 小匙、小葱 10 克、白胡椒 1 小匙、植物油 3 大匙、嫩肉粉 1 小匙。

 做 法：

1. 将牛肉切簿片。

2. 加入 1/2 小匙食盐，1 小匙嫩肉粉拌匀。

3. 将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内。

4. 将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

5. 热炒锅，倒入 3 大匙植物油，油温至 5 成时，将牛肉片倒进去。

6. 牛肉片变色后捞出放碗内。

7. 将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

8. 炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

9. 待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

- 麻婆茄子 -

 材 料：

茄子 (紫皮，长)2 个、猪肉馅 100 克、姜 5 克、蒜 5 克、淀粉 2 小勺、水淀粉 2 大勺、小葱 2 根、郫县豆瓣酱 1 小勺、辣酱 1 小勺、辣椒粉 1 小勺、白糖 1/2 小勺、植物油 2 大勺、水半碗、花椒粉 1 小勺。

 做 法：

1. 准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。

2. 在茄子上撒 2 小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。

3. 锅中放一大勺油 (比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。

4. 小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

5. 锅里放少许油，油热后将 1 勺郫县豆瓣酱、1 勺辣酱放入，小火煸炒出红油。

6. 然后放入 1 小勺辣椒面，煸炒均匀。

7. 随后将猪肉馅放入，炒熟。

8. 加入大半碗开水。

9. 然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

10. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。

- 辣子鸡丁 -

 材 料：

鸡肉 200 克、葱花 15 克、酱油 2 茶匙、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 茶匙、食盐 5 克、麻油 1.5 茶匙、白糖 10 克、鸡精 5 克。

 做 法：

1. 葱、姜、蒜分别切件。

2. 鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。

3. 锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。

4. 留底油，爆香葱、姜、蒜。

5. 加入红辣椒翻炒出香味。

6. 将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料。

7. 最后装入铁板上即可。

- 小酥肉 -

 材 料：

五花肉 125 克、猪里脊肉 125 克、食盐 2 克、酱油 3 小勺、葱 5 克、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 2 小勺、淀粉 100 克、花椒粉 1 小勺、植物油适量。

 做 法：

1. 将肉切成小段或厚片，放入料酒 1 小勺、花椒粉少许、酱油 1 小勺、盐适量抓匀，腌制 15 分钟。

2. 腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

3. 将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

4. 干净的锅中放入食用油烧热 (肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5. 中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6. 将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1 小勺料酒、2 小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7. 放入蒸锅中开锅后，中小火蒸 40 分钟即可。