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一年只吃一次的念念不忘——春卷

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心头好

每个节日都有自己的代表食物。

中秋的月饼;

端午的粽子;

清明的青团;

当然还有春节的春卷。


春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。


传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。


这年春季科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,学子们都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。



现如今,春卷里面的内容也发生了变化,主要用青韭、豆芽、香芹等新春时蔬为主,另外加肉丝、豆腐丝等合炒,吃春卷也是有讲究的,要将薄饼和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉的意思。




也许是小时候的某一次年夜饭,早已不记得春晚演的什么节目,但蘸了醋的春卷,一口咬下时烫到闭不了口的感觉仍难以磨灭。


又比如餐前多吃了一条春卷,被奶奶唠叨个没完。话语会遗忘,面容会消散,好在总有些东西会留下来。


5194807.jpg


1、猪肉切成丝,加一点盐、料酒、生抽腌制十五分钟。

2、肉丝放入油锅中炒至变白,盛出备用。

3、锅中留油,放入香菇片炒香,继续放娃娃菜丝、少许冬笋丝翻炒,可以根据口味加盐和胡椒粉调味。出锅前加一点淀粉水勾芡。

4、馅料放凉后包入春卷皮中。

5、包入春卷皮中。

6、热一锅油中,烧至三成熟,放入包好的春卷,炸至金黄捞出。


蘸上醋,更美味。


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