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奶油,你真的会用吗?

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秘密武器

爱烘焙的同学,对市场上各种奶油应该已经不陌生,各种Cream满天飞。烘焙起来却难免犯愁,到底该用哪一种奶油呢?小编整理了几种常见的英文Cream ,下次就不会傻傻分不清了哦。


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Half and Half Cream 半脂奶油

这是由一半奶油与一半全脂牛奶混合制作出来的,乳脂含量太低,故无法打发,主要用于咖啡制作中,但有时在某些配方中,可以替代搅打奶油或浓奶油用于制作低脂烘焙的西点。


Single Cream 单倍奶油

单倍奶油,也成为light cream,同样不适合打发。


Whipping Cream 搅打奶油
国内经常翻译成淡奶油或鲜奶油,含有较高的乳脂含量,可以打发,但效果不如浓度更高的浓奶油(heavy cream)。

Heavy Cream 浓奶油

乳脂含量高,比whipping cream的打发性能更高,也更稳定。


Double Cream 双倍奶油

英式搅打奶油或浓奶油,很容易打发过度,质地非常浓稠。


Clotted Cream凝结奶油

又被称为德文郡奶油,制作工艺与普通奶油不同,对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热,直到牛奶表面形成一层奶油,待牛奶冷却后,将奶油舀出。英国人习惯将这这种奶油与茶和小圆饼一起享用。



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