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“感冒药”中的美食——紫苏

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吃货电台

紫苏,能散寒解表,行气和胃,理气宽中。有治疗感冒发热,怕冷,咳嗽气喘,妊娠呕吐,胎动不安等功效。

紫苏是药食两用的植物,很多人都知道,但不知是气弱表虚者忌服的原因,还是单独做菜折耗太大,亦或有些人总认为它是药,总归,童年的记忆里,一般人家是不会刻意栽种的,所以紫苏总是不起眼的长在菜地边,空地头,甚至做菜都难以想起摘两片来调调味。


这个不起眼的紫苏,其实是很好的开胃菜,它或青或紫的色彩配以淡淡的香气,让日餐、韩餐非常青睐,喜欢在精致的碟子里盛上几片来养眼养胃。

那么紫苏的祖宗在哪儿呢?在我天朝。两千多年前,中国最早的一部词典《尔雅》就曾这么描述紫苏:取紫苏嫩茎叶研汁煮粥,良,长服令人体白身香。哟,这个诱惑力可真大。


而汉代枚乘在其名赋《七发》中即开列了“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴,可见紫苏作为鱼生的指定调味品,从西汉时期就已开始。


日本如今更是成为了紫苏的消费大国,凡有鱼生之类生食料理的店铺,都会提供新鲜或腌渍的紫苏叶作为佐食,这可能源自我国《药性本草》记载,中鱼蟹毒后以单味紫苏煎服,或配合生姜同用,可用于食用鱼蟹之后引起的吐泻腹痛。


看到这里,有没有跃跃欲试用紫苏来入菜的想法,就让我们马上来一道紫苏烧排骨!

紫苏烧排骨

材料:

排骨500g  紫苏30g  大蒜20g  姜10g  辅料胡椒粉1勺  生抽1勺  老抽1/2勺  蚝油1勺  生粉1勺 

步骤:

1、排骨洗净沥干水,加入除蚝油外的所有配料。

2、搅拌均匀后腌制10分钟。

3、紫苏摘去老叶和梗,洗干净,切成碎片备用。

4、大蒜去皮拍碎。

5、姜去皮切成片。

6、热锅下油,油热后放入姜片爆香。

7、放入排骨,煎至六成熟,铲起备用。

8、锅洗净,再下油,加入拍碎的蒜头和剩余姜片,爆炒。

9、炒至香味四溢时,倒入紫苏稍炒几下。

10、将铲起的排骨回锅。

11、翻炒几下,加入蚝油,盖上锅盖焗3分钟,即可上碟。


用心出好味


1、配料中的生抽、蚝油已经够味,如果口味重的话,可以先试试味,不够味可以适当加入小许盐。


2、这道菜讲究的是火侯,在步骤1、2的爆炒中,一定要大火,只有大火才会把紫苏的香味逼出来。


好啦,香香地吃完紫苏烧排骨,来一道饭后饮品吧,小二,上紫苏茶喽!


紫苏茶,在古代极盛行。《本草纲目》记载,大宋皇帝宋仁宗,昭示天下,评定汤饮,其结果是紫苏熟水第一。熟水即饮品,也就是说,在宋代,紫苏茶获得最高殊荣。 


很多人都知道宋代遍地壕,人家说这个饮品好,品味绝对低不了,你只需将盈盈纤手或豪爽大手举杯,尽情跟着品味就好。




紫苏茶具有以下四大功效:


1、治疗风寒感冒

一般情况下,服用紫苏叶都是选择嫩叶。最好选择叶片比较平展,并且没有被虫子咬过以及大量梗部的嫩叶。如果是将紫苏叶进行腌渍服用的,那么最好选择老一点的叶子。


2、抗菌作用

专家通过实验发现,将紫苏叶试剂放入试管中,能够有效抑制试管中葡萄杆菌的生长。所以说,紫苏叶具有一定的抗菌作用,服用之后能够提高身体的免疫力。


3、治疗低血压

紫苏叶中主要的成分就是紫苏醛,这种物质能够有效的升高体内的血糖含量。所以说,如果你的体质是属于低血压体质,那么日常可以将紫苏叶泡水喝,这对于身体好处多多。


4、治疗慢性气管炎

将紫苏叶还有少量的干燥生姜一起冲泡或者是煎煮,制作出来紫苏药液,然后每天早晚服用一次,十天为一个疗程,大约三个疗程之后就能够很好的促进慢性气管炎或者是缓解了。不过需要注意的是,每一个疗程的间隔时间最好能够控制在三天左右,服用这种药液对咳嗽、气喘还有痰多具有一定的效果。除此之外,服用之后还能够提高睡眠质量、增加食欲,同事还有利尿消肿的作用。


小贴士


服用紫苏叶并不是完全没有副作用,个别患者服用之后导致身体出现唾液减少以及口干舌燥的情况。不过并不需要特别的担心,这种症状比较轻微,出现的时间也比较短暂,并不需要特别的处理,就可以慢慢的消失。




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