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雨中皇后竟然是她!

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银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中四大名鱼。


银鱼,古称脍残鱼,别称面条鱼、炮仗鱼。对于银鱼,司马光曾赞“银花脍鱼肥”,诗人张先也曾描述“春后银鱼霜下鲈”。银鱼通体雪白透明,肉质鲜美,营养丰富,被誉为鱼中皇后,同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南,俄罗斯及我国近海和内陆各水域。



银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区,在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高,是重要的经济鱼类。


中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区,尤以安徽寿县瓦埠湖,霍邱县城西湖,鄱阳湖,巢湖,太湖,安徽明光市的女山湖,安徽宿松县下仓的大官湖,四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有:鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。



银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。


银鱼如何选购?




新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5-4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。


银鱼的做法与吃法



银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。


香辣小银鱼

主料:小银鱼若干

辅料:料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖


做法步骤:

1. 小银鱼先清洗干净,再用水泡发

2. 备好佐料,姜丝、辣椒、花椒、白糖

3. 低温起油,下花椒、辣椒姜丝煸香

4. 加入泡发软的小银鱼,油煎至金黄

5. 倒入料酒增香去腥,加入酱油、白糖上色,再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟

6. 收汁起锅,晾凉即可。


三丝银鱼羹

材料:银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。


做法:

1.银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清用手抓匀。

2.香菇提前泡发,切成丝,葱切5厘米左右的段,把生粉加冷水调好(不要太稀)。

3.坐锅热油,把香菇丝快速煸炒下,加清水煮。

4.锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。

5.再加入切好的葱。

6.撒上麻油即可出锅。


银鱼蒸蛋

主料:土鸡蛋4个、鲜银鱼100克

配料:熟蟹黄25克调料:鸡油25克、盐5克、清汤250克


做法:

1、将银鱼清洗干净,入味待用。

2、鸡蛋放入碗内搅匀,加入清汤等调料,上笼蒸至六成熟,放入银鱼,蒸熟,撒上熟蟹黄即成。



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