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最受欢迎的干锅菜,轻松做大师级味道!

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身边美食家

火锅、烤鱼和干锅

可是朋友聚餐的三大巨头


约朋友吃饭想来点特别的

学会做干锅菜在家也能吃得爽快


香辣干锅虾 -



 用 料:

虾、藕、黄瓜、年糕、洋葱豆豉、生姜、葱、酱油、盐、糖

 做 法:

1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条

2. 年糕和虾下锅炸

3. 将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可

4. 最后洒上芝麻和香菜就好了


孜然干锅莲藕 -



 用 料:

莲藕 一节、青椒 两个、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水

 做 法:

1. 莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉。

2. 辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头。

3. 油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,利用锅底的高温使水快速变成蒸汽,炒到水分基本上收干。

4. 加孜然,一点糖,翻炒均匀。撒熟芝麻。


干锅时蔬 -


 用 料:

郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、莴笋、土豆、莲藕、干木耳、杏鲍菇、花菜、西葫芦、午餐肉(可不加)、白芝麻、黄瓜

 做 法:

1. 莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条。

2. 烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至 7-8 分熟,煮好的蔬菜晾干水分。

3. 锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用。

4. 煎午餐肉,觉得加点这个会很好吃啦,可以不加哒~

5. 煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水。

6. 锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香。

7. 倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟。

8. 最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻。


干锅杏鲍菇 -


 用 料:

杏鲍菇 250 克、五花肉 70 克、生姜 2 片、大蒜 2 瓣、小米椒 2 个、豆瓣酱 1 大勺、生抽 2 小勺、糖 1 小勺、芹菜 100 克

 做 法:

1. 杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2. 炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来

3. 把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4. 将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀


干锅排骨 -


 用 料:

排骨 800g、莴笋 300g、洋葱 200g、姜 10g、蒜 10g、干辣椒 20g
 做 法:

1. 准备食材。排骨 800 克,莴笋一根,姜 10 克,蒜 10 克,洋葱一个,辣椒适量。

2. 将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。
3. 冷水下锅。将排骨焯一下。
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮 20 分钟。
5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。

11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。


干锅土豆片 -


 用 料:

五花肉 100 克、土豆 2 个红萝卜 1 根、青椒 2 个、青蒜 2 根、姜葱蒜 3 片、生抽 2 勺、红辣椒 2 个、料酒 1 勺、孜然粉 1 大勺、油盐适量

 做 法:

1. 烧热锅,放入比平时多点的油,下入土豆片煎;

2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;

3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;

4. 再将五花肉片下入里面煸炒,直至变色后油脂微微煸出;

5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;

6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;

7. 加入适量的生抽和料酒翻炒,加入盐调味, 翻炒均匀;

8. 不停地炒直至水分全干, 再加入孜然粉继续翻炒;

9. 加入青椒片一起翻炒;

10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;

11. 盛入小锅中。


干锅菜花 -


 用 料:

散菜花 200 克、腊肉 50 克、蒜 3 粒、红辣椒 3 个、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1/3 勺

 做 法:

1. 腊肉用温水洗净,上锅蒸约 20 分钟至肥肉透明。

2. 取出腊肉切厚薄均匀的片。

3. 红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡 5 分钟沥干。

4. 锅置火上适量油烧热,爆香蒜片、红辣椒。

5. 放入腊肉翻炒出油,并滗去多余的油。

6. 下入菜花翻炒片刻。

7. 调入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。

8. 转至干锅,点上酒精灯便可边热边吃。


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