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茗荷——敢问名为何物?

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玩转食尚

茗荷,俗称阳藿,又称腾荷、野姜、腾草,有特殊的香气,素有“亚洲人参”之美誉。茗荷可做菜可调味,是营养价值极高的粗纤维食材。

茗荷属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用部分为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍。茗荷富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。

茗荷有特殊的香气,素有“亚洲人参”之美誉,是日本等国家、地区居民喜食的菜肴。茗荷花、茗荷竹具有特殊香气、色彩、辣味,是季节感明显的香菜之一,可以做小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜等,是和食中不可或缺的一种食材。

食材档案

中文学名:茗荷

别称:洋荷姜、蘘荷、野姜、蘘草

目:姜目

科:姜科

种:蘘荷

性味:辛,温


茗荷(洋荷姜)的营养价值

1.据《本草纲目》记载,野姜不仅可作为蔬菜食用,有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。

2.野姜含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素,所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质,经常食用,有利于保持消化道通畅,维持正常的排便功能,可治疗便秘,消积健胃,对于糖尿病有特殊功效。因此,野姜是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品。

3.野姜原属野生,经受恶劣条件的磨炼,生命力极强,基本上没有病虫害,一般无须使用农药,是真正的无公害绿色食品。

4.含α-蒎烯、β、蒎烯、β-水芹烯。用于外感风邪所致的失音,感冒风寒或肺寒所致的咳嗽、气喘,妇女血滞经闭,或月经延后,跌打损伤,或腰腹冷痛,瘰疬,口舌生疮等。



茗荷(洋荷姜)的做法

茗荷一般以刚出土的紫色或粉红色幼嫩芽苞(实为花苞)供食用,其花苞非常美观,红红的如小竹笋。茗荷(野姜)花苞,可直接切丝炒食,亦可用其配菜,色泽美观、风味独特,食味特别,香味浓郁,回味无穷,不少食客对其情有独衷。

茗荷新鲜食用可以直接炒食,也可以搭配其他食材做调味食用。腌制的茗荷则可以做小菜或者餐前小吃,健康又独特。




 


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