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10个大招,让你变身大厨不含糊!

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生活最美妙

0-113(被拖移).jpg

同是一道家常菜,

为什么别人煮的面条弹性十足,不黏不糊,

为什么别人煎的鱼不腥不散,

就连蒸个米饭也香喷喷!

快来学学吧~


2.jpg 面 条 爽 滑 不 黏 糊

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 加点盐 

在水烧开后马上加入少许的盐,再下面条,这样煮再长时间的面条都不会粘糊了!



 开中小火 

由于挂面本身很干,所以煮挂面时,不能用大火煮,水也不要太热!不然就很容易煮成烂糊面。




在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面,然后用筷子搅散。



等水开了,再添适量清水,水再沸了就是面熟了。



 加菜油 

在烧开的水中,加入一勺菜油,面条不但不会并条,也不会发生面汤起泡沫,溢锅的现象。




2.jpg 饺 子 不 沾 不 破 皮

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 和面加鸡蛋 

和面时,500g面就加1个鸡蛋,蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实,不粘连。



 水开加盐 

水煮开后,放入适量食盐,溶解后再下饺子,盖上盖子,直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。



 过温水 

煮熟后的饺子最容易沾黏在一起,其实方法很简单,只要把饺子放入温水浸泡一下,在装盘就不会粘在一起了!




2.jpg 煎 鱼 不 腥 不 碎

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 用盐腌 

在烹煮鱼类时,用盐把鱼腌制10分钟,这样不但能防止水分吸收,还能去除腥味。



 泡开水 

腥味的物质带有水溶性,所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右,等鱼皮变色了,就可以捞起。




 晚点放姜 

都知道生姜能去鱼腥,很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅,其实这是错误的。



要让鱼在锅里煮上一会儿,等蛋白质凝固后,再放姜片,才能起到去腥的作用。



 和蛋液 

在碗中把鸡蛋打散,然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪,不破皮也不会粘锅!




2.jpg 莲 藕 不 黑 不 易 馊

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 去皮洗盐水 

把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡,即可防止莲藕氧化变黑。





 边炒边加水 

一边炒,一边加入些清水,这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。




 2.jpg茄 子 不 吸 油 不 变 色

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茄子非常吸油,可是油吃多了对身体有害无益,茄子不吸油的办法其实很简单。



 晾晒去水 

把切好的茄子放在有阳光的地方晾晒10分钟,挥发出它本身的水分。




如果家里有微波炉,直接加热,更是快捷。




 用盐杀水 

处理好的茄子放入碗中,撒上盐,杀出茄子中的水分。要烹饪的时候,用手挤压出水。这样茄子就能少吃油了。





 2.jpg 羊 肉 不 膻 不 骚

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羊肉是冬季食补的一大首选,可那羊肉上的一股骚气怎么去除呢?



 加橘子皮 

方法其实很简单,最近吃完的橘子皮别扔了,它能帮大忙!




在锅里放进几个晒干了的橘子皮,和羊肉一起炖。煮沸后,捞出弃之,再放入些许橘皮继续烹煮,羊肉还会带一点清香呢!




 加米醋 

除此之外,米醋也能起到去除膻味的作用。




切块的羊肉,加上米醋,倒入水一起煮沸。烧开后的羊肉骚味全无。




 2.jpg 米 饭 软 糯 香 甜

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 加猪油 

淘好米通电煮之前加入少许食盐或者猪油,搅开,米饭又松又软的秘诀就在这了!




 加食醋 

往水里滴几滴醋,米饭的香甜就能被诱发出来,而且更加晶莹剔透。



 加米酒 

如果不小心煮出夹生饭,加水只会让米饭变粉,往锅里加点米酒就可以了。




 2.jpg 土 豆 丝 爽 脆 可 口

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 泡醋水 

在清水中加入适量食醋,拿来浸泡土豆,防止变黑,去除土豆丝中的淀粉,炒出来才能有清脆的口感。



 切细条 

炒出爽脆可口的土豆丝,就要把土豆丝切成均匀的细条。




 起锅前加醋 

快炒土豆丝准备出锅后,再加点醋,如此炒出来的土豆丝会更加爽口!


来源:生活最美妙、微信号:wonderful_picture


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