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学会这十道菜,我打赌你不会再去下馆子了

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身边美食家


1.【水煮肉片】

食材:

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料


做法:

猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,

加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约 8 分钟,放入白菜再煮 5 分钟,

最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。


2.【大盘鸡】

食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、

料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣


做法:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒

加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁

汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。


3.【麻婆豆腐】

食材:

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、

豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜


做法:

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡 10 分钟,捞出控干水分

葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉

炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉

勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。


4.【啤酒鸭】

食材:

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、

盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖


做法:

鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,

在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮

炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色

放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖

大火煮开之后小火炖 40 分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。


5.【西红柿炖牛腩】

食材:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油


做法:

牛腩洗净用清水浸泡 1 个小时,充分的去除血水

西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块

牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜

放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味

加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫

加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖 30 分钟之后就可以吃了。


6.【回锅肉】

主料:猪肋条肉(五花肉)400 克


辅料:青椒红椒黄椒 100 克 豆干适量


调料:豆瓣酱 25 克, 甜面酱 10 克, 酱油 10 克, 料酒 5 克,

盐 3 克, 味精 2 克, 植物油 20 克, 大蒜适量


做法:

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮 10 分钟

    至八成熟时捞出晾凉,切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


7.【老干妈肉末炒香干】

食材:豆腐干 (香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水


做法:

1、芹菜梗洗净切段 (芹菜叶留着清炒),猪肉洗清干净后切小丁;

2、香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段;

3、平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒和老干妈;

4、翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮 1 分钟让香干入味;

5、放西芹梗,然后转大火翻炒 1-2 分钟即可关火。


8.【土豆红烧肉】

食材:五花肉 200g、土豆 2 个、盐适量、干杂菇半碗、香叶 2 片、

小红椒 4 个、八角 1 个、白糖 1 勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱 1 勺、姜 1 块


做法:

1) 土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用

2) 五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软

3) 平底锅不用放油,直接下五花肉煎

4) 煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可

5) 放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱

6) 炒均匀后起锅备用

7) 留煎肉的底油放白糖炒出糖色

8) 再放入五花肉,加上生抽和十三香炒均匀

9) 一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

10) 煲够 20 分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲 20 分钟

11) 调盐收汁放入香菜提味即可


9.【红烧鸡爪】

原料:鸡爪 750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,

香叶两小片,冰糖 10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,

生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。


做法:

1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约 80 分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。


10.【红烧肥肠】

原料:猪大肠 500 克,葱、姜、蒜片 20 克,青红椒各半个,

盐适量,食用油 600 毫升,生抽 2 勺,老抽半勺,糖 2 勺、料酒 2 勺。


做法:

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3、锅子放油,烧热至 6-7 成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,

加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。


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