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宁可居无竹,不可食无笋。

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致敬经典



西山因太湖而妩媚多姿,西山资源丰富多彩。这里山峦起伏,奇石嶙峋,峰回路转,曲径通幽,自古就形成了以地带景,更是有名的“花果山”,这种地理优势就让这里食物的原材集天地精华而汇聚,这份自然的馈赠中,腌笃鲜这道名菜可谓是其中的最佳典范。




腌笃鲜,主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,是春天必喝的一种汤,它口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。







春笋剥掉外层,只保留里层嫩肉,切块备用


五花腩肉跟泡浸过夜减咸的蹄膀分别切片


备热水,将咸蹄膀及五花肉分别烫过,去除血沫杂质, 捞起备用


锅中高汤以大火烧开,放下洗净切好的葱段及姜片,五花腩肉和咸蹄膀下锅,高汤要盖过食材,以中小火炖煮至少一小时, 加笋块再炖半小时


笋嫩肉肥汤鲜,丰富盛碗,自学传统腌笃鲜



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