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一碗流传千年的龙凤贡面

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致敬经典

在这个什么都需要“越来越快”的时代,一碗流传千年的龙凤贡面慢慢的,经十二小时以上的揉捶拉烹,终成一缕热气腾腾的记忆中正宗老味道!

起源传说

龙凤贡面产于安徽安庆怀宁县,历史悠久。

相传北宋时,怀宁石牌镇有人在朝中为官,七十寿辰时,其弟千里迢迢将家乡的“长寿面”送京祝寿,其兄又将此面送给宋太祖赵匡胤进“御膳”。宋太祖因觉美味可口,传旨年年进贡,故称“龙凤贡面”。


一碗贡面

龙凤贡面白色微青,柔韧而晶亮,面条匀净细长,如须而空心,耐煮,汤清,味厚,细软,有口劲。面条吸水,一筋挑起,碗内无汤;放下,仍清汤满碗,具有突出的地方特色和极高的风味。



其烹调食用亦有讲究,先备好鸡汤或肉汤于碗内佐以酱油、味精、葱花,再将锅内煮沸的面格捞出,放进汤碗内,调伴食用,入口柔软,味道鲜美,富有营养,最适宜老弱妇孺食用。

贡面制作


龙凤贡面与一般面条制作不同。它采用精制面粉、鸡蛋精、小磨麻油、精盐等多种精料,经手工精心拉制而成。







1、和面

这是整个工艺的关键,为了面筋具有弹性 ,需要反复揉搓,师傅们一般早晨5点起床,这道工序花费时间2小时以上,也是最辛苦的一道工序。





2、做大条

在面板上将面用刀切成条并均匀刷油,上劲放入盆中。







3、盘小条

在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹扦上,进行抻面,也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤,一同放入面槽中醒面。








4、自然拉伸、晾晒

在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥,随着科学技术的进步,为了避免潮湿天气的影响,很多厂家配备了专门的烤箱房间。






5、梳理

为了避免在晾晒过程中,面条发生粘连,师傅们要不断地用小竹竿把面条分离开。








6、下架、剪切

等面条90%干的时候,开始下架剪切,这时候的面条仍有韧劲。





7、包装出厂

经过近12小时的时间后,精美的龙凤贡面就可以包装出厂了,市场上消费者很受欢迎。






2013年,在非遗的基础上,龙凤牌怀宁贡面被授予“江淮老字号”。






扫尾工作中,清理掉竹竿上的面筋,据师傅们介绍,这种副产品也很受欢迎,很多人用它制作面疙瘩,味道好极了!








小编结语:在现代机械生产出现以前,老百姓生活里的各种器用,食品等等的制造过程都离不开双手的亲力亲为。

一碗流传千年的怀宁龙凤贡面,不仅仅是“老手艺”的一种物化的呈现,更是安庆人自宋朝以来饮食文化、味蕾记忆,深厚而绵密的传承。

有机会来安徽旅游,一定要穿街走巷,体验这些渐行渐远的岁月余味。





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