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卤牛肉泛荧光绿怎么回事,还能吃吗?

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贴心吃

买过卤牛肉的大概很多都有过这种体验:无论是外卖里的薄薄牛肉片,还是一大块卤牛肉切开,竟然时不时能看到表面有一层泛着荧光的绿色,有时还是七彩的光。(惊恐脸)



发绿光的卤牛肉,图片来自网络


这看起来就有点可怕了。那这种绿色的牛肉是坏了吗?今天, 美食君就来聊聊牛肉上的绿光究竟是怎么回事。


最常见的原因:光学现象


一般切牛肉都是垂直于纹理方向切,如果刀够快,切断的牛肉纤维排列整齐,就可能形成 “光栅” 结构,光照射在上面时会发生衍射和干涉现象,大家就会看到彩色的光了。


原理图,图片来自新浪微博


看到上面那些图文是不是有点晕?其实也不需要太懂,大家只要知道原理和彩虹一样,都是光学现象就可以啦。


和彩虹一样都是光学现象,图片来自视觉中国


虽然是正常的光学现象,但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则,切割后也就更容易出现 “彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红,所以一些商贩往往过量添加,如果大家买的卤牛肉切开比较红,频频泛绿光,就要小心咯。


除了这种荧光绿之外,牛肉如果放置时间过长,腐烂变质也会变绿,不过这种绿色就不会泛光了,大家要分辨清楚。




如果大家还是不放心外面买的卤牛肉,不如自己在家来做一锅吧。寒冬食牛肉可暖胃,温补又健康哦~


自己在家卤,又简单又卫生,如果担心卤料不好配,可以买现成的卤料包。做好的牛肉能放很久,可以直接吃也可以佐面,实在太方便了。


做好的卤牛肉


-- 用料 --

牛腱 500 克

老抽

生抽

葱段

姜片

八角

香叶

桂皮

良姜

草果

白寇

小茴香

山楂

料酒


-- 做法 --

1. 将牛腱放入冷水锅中焯水,水沸后捞出;


2. 在锅中加入少量的油,将调料稍微炒一下,火不要开很大, 炒出香味后加入老抽,生抽,糖,适量水将其煮沸再将焯过水的牛腱放入锅中;


3. 在锅中加入葱段,姜片,山楂,料酒,盐盖上锅盖烧开后转小火慢慢煮熟,只要用筷子可以扎穿牛腱就证明已经炖好了!


4. 煮好的牛肉不要从汤锅中拿出来,将牛腱在汤中泡上一晚;


5. 不着急吃的话, 将牛腱包上保鲜膜冷藏 2 小时然后再切,这样切出来的牛肉既漂亮,口感也很好;


6. 吃的时候也可以拍上一些蒜泥,调上薄盐酱油,醋,少许的香油进行调味;


7. 煮好的牛腱汤可千万不要浪费掉,煮上一碗面浇上两勺牛肉汤,烫上几根青菜又变成了一碗香喷喷的牛肉面呢!


看了这篇文章,对泛绿光的牛肉是不是好接受多了?毕竟卤牛肉也很简单,不如自己在家做起来吧。


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