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早春,邀你赶一场“时令”盛宴!

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心头好

食材因其特定的时令而鲜美,时令因其特有的食材而被惦念,两者相辅相成。每位精于厨艺或热爱美食的人,都会赶一场“时令”盛宴。在这寒意未退、新春已至的日子里,我们呈现这一份关于新春甜品的美好,并与您分享对于季节与食材的体会。


▲小寒  越雪


早春之际、佳节期间,你会选择怎样的点心来装扮你的餐桌?所谓时令,不仅仅局限于食材盛产的季节,符合节日气氛或情绪表达的食物,也能被称之为“时令”。比如,春节期间提起糯米,总会不由自主地想起糍粑等喜气洋洋的年货。与此同时,食物造型与器物、装饰相互搭配,也能作为情绪的表达。


▲小寒  越雪

糙米 山楂 芸豆



- 春节 -


不管时代怎样发展,“佳节”这两个字对于国人而言,依旧有着无可替代的重要性,尤其是春节、中秋等特别的日子。为每一个珍惜的节日配一款专属的小食,似乎是甜品师们心心念念的事。


① / 糯米团子 /


▲糯米团子


此刻正直新春,食用传统的糯米制品,最能表达“年味”:温热、香糯的糯米,仿佛将儿时每逢农历新年都要做糍粑、捣年糕的日子都找回来了。而糯米自身的特质,总让人们在食用时感觉到暖意与满足。



▲糯米团子



| 制作材料 |

糯米粉

黄豆粉

山楂馅


| 制作方法 |

糯米粉、糖、水混合,搅拌均匀、加热至粘稠状,待冷却后擀成圆形片状,包入山楂馅,洒上黄豆粉。



② / 甜橙皮 /



▲甜橙皮


春节聚会离不开“零嘴”,瓜子花生、酥糖果脯,年味是一口一口吃出来的。在“正餐”之外,我们向您推荐一款“小菜”——自制甜橙皮。橙皮清淡可口又消食开胃,适合节日里聚会、茶余饭后食用。


| 制作材料 |

橙皮


| 制作方法 |

橙皮去络切丝,放置凉水中浸泡三小时以上(去除苦涩),与糖、水混合,放入锅中煮至糖融化,小火翻炒片刻即可。



- 四季 -


春夏秋冬,于特别的时节吃相宜的食材,会让人更舒心,于此同时,采用当下时令食材随机搭配,本身就是一件很有意思的事。四季更迭,你又有着怎样的选择?


▲立春  绿苔

抹茶 芸豆


▲立夏  浮萍

柠檬 桃 王瓜


▲立秋  丹枫

山楂 柠檬 柚子


▲立冬  红叶

草莓 红豆 枣



- 情意 -


一切呈现于餐盘的食物,曾经都是鲜活成长的生命,生命随心而动,因而食材往往也能代替情绪的表达,或传递传统的寓意。




▲小满  夏月

芒果 生姜


新年之外,中秋也是人们格外在意的传统节日。而说到中秋食材,没有什么比芒果更合适的了。我们推荐这款中秋之月:用芒果为点心染色,揉成明亮的暖黄色圆饼,像是一轮月亮装在青白釉盘子里,点心和盘子相互映衬,皎洁温暖,佐茶和至亲的人一同品尝,格外美好。


▲清明  艾蕨

艾草 鸡蛋 淡奶

余味清雅的艾草,蕨类初生的模样,寓意万物舒展


▲芒种  新麦

柠檬  焦糖

搭配枫叶,寓意祈愿丰收


真正的美食家们通常都很在意食材的新鲜与有机,仿佛一个人在意自己的健康和活力。我们也一直在尝试将不同的食材进行混搭,让那些看似不适合被放在一起的食材相互“合作”,在尝试中创新,在创新中带来惊喜!整个制作过程也因而变得充满乐趣。比如,将香脆的黑芝麻与软糯的白豆腐混合用于同一道点心,以“黑白配”带来全新的口感。


▲乌麻豆腐团子

豆腐 黑芝麻 杏仁


一种食材不仅可以搭配另一种食材,同时,也能搭配食用者的心情。你可曾有过为自己当下的心情与境遇匹配食物的经历?午夜场电影的爆米花、清晨早起煮一壶热茶~食物能点缀节日、丰富四季,也能迎合你的心情。每个人都有着自己的解读:比如你习惯在情绪不太高昂时来一块”罪恶“的高热量巧克力;而开心时则要吃健康食物,而且随季节而变:开心的夏天食用沙拉,幸福的冬天——比如临近春节的当下,就选择糯米团子!


▲小暑  青黛

绿豆 黄瓜


▲大暑  伏雨

荔枝 薄荷 荸荠


佳节来来往往,四季轮回流转。每一段时光,都有可与之相配的食材。择日而食,听上去讲究而繁絮,其实它只是生活的平常,只需你稍稍用心,就能换来一整年的丰盛。


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