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奥巴马同款的越南河粉是什么鬼?

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千里跋涉

说起最近美食界的网红,那一定就是『越南牛肉河粉』啦!

因为最近奥巴马访问越南的时候,可是在街头小店美美的吃了一餐。




"谢谢老板娘的招待!"

"味道Very Good呀!”



"不错,不错,味道好极啦!"



今天的故事也从米粉开始,先讲讲越南各地的米粉。




点评girl在越南旅行的时候,每天早餐都要来一碗 Pho,路途中饿了累了,都会随意钻进一家店内舔上一碗才满足。

在越南一碗 Pho,分为河内(北)、顺化(中)、西贡(南)不同流派,味道、形式、口味、喜好都有差异。


河内:最传统


按照传统的说法,如今的越南河粉,约源于上世纪20年代的河内。直到50年代,才缓慢传到南部西贡。在河内,吃粉的同时,还会再上一碟油条。

街头小巷的塑料板凳上,是最传统的越南米粉生活,每人满满两大箩的葱茏香料,还没来得及摘成细枝条。一边吃粉,一边手摘香叶入汤。



顺化:和名字一样温柔


顺化是越南历朝古都,旱季来到,这里有皇城遗迹、护城河,便拣一家路边摊歇凉。

中部的河粉,比起南部,少了一份沉郁肉鲜,多了一丝羞涩酸爽。配上一杯需等冰块融化才能喝到的咖啡,时间和古都一起慢镜头倒带。



胡志明市(西贡):粉偏甜,个头小

胡志明,是因为人们对提及越南一定会想到这个地方,胡志明以前叫西贡,曾被法国殖民,因而共产主义风情中,夹杂着浓浓的法式享乐感。

像法棍这样的巴黎食物,才已经成为了越南人民的街头流行小食。而米粉中的西贡粉是其一种流派,普遍口感上西贡粉偏甜,且所配青菜种类更多,另外西贡粉的个头较北方粉小。

在南方一些地方会向米粉中加入一些芫荽和香花苣。由于南方的殖民地文化,特色饮食文化加入进来,比如出现了花式河粉,融入了法国焖牛肉的作法。 

一碗干干净净的越南 Pho,怎么吃都不会腻,女孩子更不用担心胖,汤汤水水热量低营养却补充得极快,在炎热潮热的热带,人们因为出汗消耗大量体力,就靠来上一碗Pho瞬时提神,青柠的酸涩和香茅的气息充斥鼻味,足以令人忘返在越南的烈日街巷。

那么,问题来了,一碗好的米粉是怎么做成的?



关键在汤,粉汤必须是精心炮制的,最低配置必须包括牛肉和牛骨,撒入姜、草豆蔻、茴香、丁香等香料熬制。


其次是配料,一碗绝赞的生牛肉河粉,将新鲜的牛肉切成片,直接放进碗里,用滚烫的汤浇上去,其效果如同我们的涮火锅。米粉上桌时,肉片还隐隐微现血色,翻搅几下就熟透了,入口后没有煮过的牛肉那么干涩,浓浓的肉汁被包裹在牛肉中,留在嘴中咀嚼回味。


食客可以根据自己口味放入鱼露、甜酱、辣酱或蒜汁等,配菜包括豆芽、香茅、洋葱和小辣椒等。

最后是粉,越南的米粉洁白如雪,透明劲道,好的米粉在滚烫的鲜汤中,泡多久都不会烂,入口顺滑好似在嘴中跳舞,咬下去劲道似面条,非常的爽口。

 


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