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“舌尖”强推的老北京豆酱,吃一口忘不了

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西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

豆酱是什么?一种酱料吗?第一次听说的人多半会有这样的疑问~

然而非也非也,所谓豆酱,其实是我们老北京味的肉皮冻!取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等;二来,酱,乃是因为在冷冻成型之前,其为酱棕色的浓汤罢了。

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豆酱呢,是老北京人春节家宴必备的。小的时候,每到过年的时候,妈妈都会做很多的豆酱,放在锅中,搁在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盘子,凉凉的,还有许多豆子,吃起来另有一番风味儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。 QQ图片20170125150943.png

去年的舌尖系美食电影《舌尖上的新年》里,在讲述中国各地的新年“食”俗时,北京就单讲了这个“豆酱”,可见其代表性。

《舌尖上新年》剧照↓↓↓

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火狐截图_2017-01-24T10-48-02.722Z.png

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瞅瞅这凝固好的豆酱,晶莹剔透好有食欲,轻轻戳一下都会颤巍巍的摆动,切的时候更是滑不溜手。我家吃的时候,喜欢浇上蒜醋汁,味道特别好,像《舌尖上的新年》中介绍的,爽滑弹牙的豆酱,搭配腊八蒜也是极好的。

习惯做普通肉皮冻的你,不妨在春节家宴上试试这个特别的肉皮冻,保准获得一片叫好~

食材:

猪皮500克、黄豆80克、青豆80克、胡萝卜80克、熏干80克、八角、花椒、肉蔻、葱姜、香叶、老抽、盐、糖、料酒适量

做法:

1、将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。

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2、将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 清洗干净,备用。

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3、用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

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4、锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5分钟后取出。

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5、祛除猪皮内层多余的肥油,将猪皮切成小手指粗细的条。

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6、另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例 3;1.

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7、烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。

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8、加入料包。

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9、再加入老抽、糖 料酒再次开锅后,转小火炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。

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10、加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。

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11、煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

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小唠叨:猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸,要尽快食用,避免长时间储存而变质。

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