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超撩人的8道凉菜,荤素搭配年饭必备

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心清似水淡若云

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

春节摆家宴,不论来的有多少人,总要整一副像样的酒席才好招待客人,其中凉菜就是其中必不可少的一个品类。凉菜的味道不用多说,最大的优势就是可以提前做好摆盘,在开桌的时候先摆上桌,让客人先吃着,主人家就可以从容炒热菜啦。

宴客凉菜-荤菜篇

重庆口水鸡

必须隆重推荐的,就是我们重庆的口水鸡了,这个可是年菜必备菜,饭桌上总有些东西是不可或缺的。别觉得很难做,其实掌握好了几个要点,在家也能做出来,吃完后,剩下的汤汁拿来拌面,那滋味,一定要试过才知道哦~

j6da71a08df2ad3bb2eb176b251e318c4.jpg食材:

乌皮土仔公鸡半只(大概有2斤多),小米辣椒4个、姜末,蒜末,白糖半勺,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油2勺,2勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤

做法:

1、土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟。建议鸡不要煮很久,煮烂了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。

2、将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

3、大蒜5瓣和老姜半块切成细末,小葱切莫,小米辣椒切成小圈。

4、晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面

5、调味汁:准备一个干净的碗,放入姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,2勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀

6、最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻

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红油大刀耳片

这道菜是典型宴席上的凉拌下酒菜肴,脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下,嚼起来爽脆,香辣。面对这盘菜,不来杯酒是说不过去的,这可是作为标准吃货必须享用的美食哦!~

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食材:

猪耳朵1只、大蒜,香油,辣椒油,葱花,黄豆酱油,花椒面,油酥黄生米,油酥黄豆,鸡精,白糖,盐适量

做法:

1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开(不要切透)。

2.锅里加入适量的清水,加老姜、花椒、料酒,猪耳朵煮40分钟。

3.40分钟后将猪耳朵捞出,趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜。

4.用平整的重物(我用的菜板)压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然**却(这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同,冬季大概在两小时,夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行)。

5.两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜。

6.现在可以很舒服的片耳片,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致,片好的耳片整形后装盘。

7.大蒜剁成末,加入适量开水做成蒜汁。

8.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,花生米,酥黄豆,辣椒油。将兑好的汁水浇在耳片上,淋上红油即可上菜。

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藤椒肚丝

花椒入菜,花椒鸡、花椒鱼、花椒水煮肉片等等,光说着就要流口水了,当牛肚丝与花椒碰撞在一起,是无与伦比的口感。

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食材:

杭椒3个、小米椒10个(辣度一般,可以加量)、生姜2片、料酒10g

藤椒汁调料:菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜1片

调料:煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量

做法:

1.准备所需原材料,锅中放水,加生姜2片,料酒10g煮熟猪肚,后冷却切成细丝(煮猪肚的高汤备用)。

2.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,大蒜切末,葱切末,金针菇洗净后煮熟捞出沥干

3.取一口锅,倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟

4.捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用

5.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

6.拿一个小碗放入炒好的材料(4)混合拌匀,制成藤椒调味料(高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准)

7.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味,然后倒入装猪肚丝的容器中,撒上葱末和熟芝麻拌均即可。

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猪心拌青笋

猪心搭配上脆脆的青笋,两种不同的口感相互融合,那味道别提有多美了~

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食材:

青笋2根、猪心1个、生抽、辣椒油、白糖、大蒜、醋、盐、花椒粉、鸡精、姜末适量

做法:

1.买回来的猪心,去处猪心里面的血污,洗净,锅中放水,放入猪心,料酒煮约40分钟。

2.青笋剥皮,洗净沥干水分。

3.大蒜和老姜剁成末。

4.青笋用刮刀刮成薄片,放少量的盐腌制片刻。

5.煮好的猪心待凉,切成薄片。

6.兑料汁:放入大蒜和老姜末,1勺白糖,1勺鸡精,2勺生抽 ,1勺花椒粉,2勺红油,2勺香油,米醋半勺,盐适量拌均。

7.把腌制好的青笋铺在盘底,在放上切好的猪心,淋上料汁即可。

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宴客凉菜-素菜篇

过年的饭桌上多为大鱼大肉,爽口又开胃的素凉菜,总是能很好的给人解腻。

红油萝卜丝

冬天是萝卜最新鲜的时节,每家每户都少不了用这个食材做好吃的。爽脆的萝卜,做成凉拌菜很好的保持了原本的水嫩,还很开胃的说。

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食材 :

水萝卜2个、香油,白糖,盐,香醋,花椒油,大蒜泥,辣椒油,香菜适量

步骤:

1.水萝卜切成细丝

2.切好的萝卜丝放一个大的碗里,加少许盐腌十分钟左右(盐放一点点就可以了)

3.腌后的萝卜拽干水分,依次放入香醋、香油、白糖

4.葱、蒜、辣椒油、花椒油,拌匀装盘完成 ,有香菜的加入香菜一起拌更好。

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烧椒皮蛋

很多男人都爱的一道菜,香辣又开胃,皮蛋那特有的口感,不知真的就是很适合喝点小酒呢。

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食材:

辣椒11个,皮蛋2个,大蒜,生抽,米醋 ,白糖,盐适量

做法:

1.辣椒摘洗干净,锅烧热下辣椒(不用放油)。

2.炒至表面起泡,盛入碗中冷却。

3..皮蛋去皮后洗净,再用凉开水过一遍水,用刀细细的切开。摆好后等待调味。

4.等辣椒凉透后,撕成细条,摆入到盘中。

5.锅里放入少许油烧热,放入大蒜小火炒香出锅。

6.炒好的大蒜连油浇在皮蛋上,再调料汁淋入:生抽2勺,醋1勺,白糖少许,蚝油和盐少许。一定要加醋,醋可以中和皮蛋的碱味。

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糟椒川北凉粉

川北凉粉红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。现在最流行的就是用糟辣子拌川北凉粉,那味道别具一格

2471898_31970300.thumb.jpg食材:

豌豆凉粉200g、香油、盐、芝麻酱、贡菜剁椒、米醋、味极鲜、白糖、大蒜、姜、花椒粉、小葱适量

做法:

1.将豌豆凉粉切成长条,装入碗中

2.姜切成末,大蒜切成末,小葱切细,准备芝麻酱,糟辣子海椒

3.取一小碗,把芝麻酱用少量开水化开

4.碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀,制成调味汁。

5.将调味汁倒在凉粉上,撒上香葱粒

6.最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。

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黄瓜拌腐竹

这个凉菜真的算很家常的,食材做法都很常见,口感咸鲜,带着微酸,再混合着淡淡的花椒油的味道,味道非常好。

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黄瓜1根, 腐竹,木耳,花椒粒,盐,白糖,鸡精,香油,辣椒油,大蒜,香葱,生抽适量

做法:

1.准备好材料,腐竹提前2小时用冷水浸泡,泡发后的腐竹洗净切斜段

2.将木耳和腐竹入开水水焯烫后捞出沥干。

3.黄瓜去皮拍成段备用。

4.蒜切碎,香葱洗净切碎。

5.取一个大碗放入腐竹、黄瓜块、木耳、加入白糖,生抽,醋,鸡精,盐少许腌拌均匀。

6.炒锅倒入香油放入花椒小火炸香。

7.把炸好的花椒油浇在黄瓜上,放入辣椒油与香葱拌均匀即好。

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