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零油无添加手作肉松,健康的百搭美味

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饭合

说起肉松,这绝对是一款大人小孩儿都爱的吃食,可搭配的食材也多,但在现今越来越注重饮食健康的时代,很多人对肉松这个美味忍痛割爱了,原因何在呢?

第一:食品安全问题,现今世面上售卖的肉松质量良莠不齐,真假难以分辨,很多黑商为了降低成本,拿很多豆粉来代替纯肉。


第二:高能量,高添加!外卖的肉松往往过于油腻,高盐高糖,很多市面上的肉松100g竟然含有小500-700卡的热量,高盐会对老人和小孩的肾脏造成负担这些都对健康不利!另外,为了让肉松的味道更加的诱人,各种香精添加剂的运用也让本来喜爱肉松的人们望而生畏了。




可难道就因为如此我们就没有办法解馋了么?每吃一口都要提心吊胆?这样的美味也要对小孩和老人“屏蔽”?不!不是这样的,今天饭合教大家的这款零油无添加手作肉松,让您放心的大口享用!无需忧虑!






这款饭合版的肉松只使用了十三香和最基本的调味,糖量也很少,1斤的猪肉只用到了100g冰糖,冰糖的使用也让这款手作肉松稍微多吃点儿也不怕上火,完全无油的炒制也许对于口感上略有干涩,但是味道绝对不差,而且相当健康。要提示大家的是,视频中最后放入的咖喱粉是为了炒制之后的成品呈现金黄色,并且有淡淡的咖喱香气,如果喜欢原味的朋友可以不加!






这款肉松并没有采用现在很多美食平台介绍的用面包机制作的方式,因为考虑到不是每个家庭都有面包机,所以采用了完全手作的方式,如果您家里有面包机,也可以在撕碎熬好的猪肉之后,用面包机制作,可以省去费力的翻炒烘干的过程。这次的用料制作出的成品咸甜程度较低,如果您喜欢咸味或者甜味稍重一点的可以在冰糖和盐的用量上稍作调整,但本着最健康状态的我们并没有这么做。






与此同时我们此次采用切较小的肉块,这样炒制出的肉松纤维较短,入口即化,可谓老少皆宜,有些比较挑食的宝宝,像这样一款肉松用于佐餐他应该会喜欢的,如果您喜欢更有嚼劲一点的肉松,可以试着将肉块切的更大一些,这样炒制出的纤维会变长,吃上去也更劲道一些!






无论是宝宝,还是老人,早上佐餐来一点自己自制的肉松,吃的放心健康。工作比较忙碌的年轻人也可以经常食用,肉松能帮你迅速补充能量,饿了不一定要吃士力架,来口肉松也是棒棒的!完全炒干的肉松便于携带和储存,虽说稍微费些功夫,却能给自己和家人一道健康的食物,生活并不是只有工作赚钱而已,省出一点时间用一道美味犒劳自己吧,作为生命行路当中的小小点缀,偶尔停下脚步休憩一下,说不定能看到别样的风景,不是么?








手作肉松



🍜  用料 🍜


主料:纯瘦猪肉500g;

辅料:冰糖100g、姜3片、十三香10g、咖喱粉5g;

调料:盐5g、老抽15ml、料酒15ml;


🍗 做法 🍗

随处可见的调味料,简单的制作方式,稍微花一些时间,就能享用美味的肉松。




将纯瘦肉切成3厘米左右大块。




煮一锅开水,将猪肉放入锅中焯水。




猪肉焯至完全变色后捞出,将除咖喱粉外的各种调味料倒入锅中,(料酒、老抽、冰糖、生姜、盐)。




锅中倒入350ml左右清水,大火烧开转小火炖煮1个半小时,直到猪肉可以用筷子轻松穿透,便可捞出,如果家里有高压锅的朋友,放入水的量适量减少,同时炖煮时间也可大大缩短。




将猪肉块撕碎,尽量撕的细一些,口感会更好!




将猪肉丝放入保鲜袋中,准备制作。

小提示,如果家里有面包机的朋友,也可以利用面包机来炒制,制作时间会再次缩短。




用擀面杖将猪肉丝碾碎,或者敲击成碎。



将肉从保鲜袋中取出,轻轻揉搓一下,你会发现已经能看到细细的肉松出现了。




将半成品放入锅中,这里成品的金黄颜色,我们加入了少许咖喱粉,如果喜欢原味肉松的朋友,可以不加入咖喱粉哦!




炒制肉松要注意采用小火,恒定温度,不断翻炒,大约半小时左右,可用手拿起一些肉松,感受一下,如果撒回锅里的时候,手指不会感觉有水气蒸发,便是已经将肉松的水分炒出去了,可以出锅啦!




加入了少许咖喱的肉松,金光闪闪的是不是很好看?

味道也是不错的,大家有兴趣可以尝试一下,蓬蓬的肉松无论是放在粥里,加入面包,还是做紫菜包饭,抑或是肉松皮蛋,都是白搭的好选择!

从这里开始,健康吃肉松吧!




小Tips:肉松的历史



根据意大利马可·波罗在游记中的记述,蒙古帝国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品,便于携带的粉末状,作为军需物资。食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中,加入水挂在马背上通过马奔跑时产生的震动。使其溶解成粥状从而食用。在作战时在马背上能迅速补充体力,所以蒙古骑兵才那样强悍使敌人闻风丧胆。在长途行军和沙漠作战缺少粮草时,依靠这种方法能生存达几个月之久。

 

到了1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。

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