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新年里最撩人的‘菇菇’非它莫属

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吃货电台

八月的时候因为生病+宝宝消化不良,作为母乳喂养的妈妈,我被迫吃了一段时间素食,感觉是:咦,也没有那么难过啊。蛋白质补充够,就不太容易饿,一些肉的做法拿来做豆腐之类的食材也OK。另外,各种菇类是西餐里素食者常用的替代肉类的食材。老早以前在上海的普素餐厅吃过一次波多黎各菌汉堡,很难忘,里面夹的一大块波多黎各菌功不可没:真是好大一块!




到美国以后,才知道这种菌叫Portobello,也叫牛排菇、大褐菇,超市货架上和别的蘑菇一起排排坐。在西餐食谱里也经常看到它,被誉为“素牛排”。它很适合烤或煎:菇体足够大、汤汁饱满、肉也嫩滑,外国美食网站上铺天盖地都是用它做汉堡的菜谱。在Wegmans买过类似的半成品,两个蘑菇里面朝上,塞了奶酪、西红柿、培根等配菜,拿回家塞进烤箱就能吃。作为好奇宝宝的我脑补了一下觉得味道应该不错,但是烤好以后并不喜欢一嘴的奶酪……


类似这样:



但是不能因此就放弃了牛排菇啊,毕竟它松软多汁、丰满醇厚、回味悠长,高蛋白、富含膳食纤维和多种微量元素,多吃肯定不会错!找图片的时候发现洛阳的一家企业有规模化种植,吃货的地球果然也是平的……


跟大家分享两个快手的做法,均不带肉,完全靠大褐菇本身补充蛋白质:-)


蘑菇素汉堡•配料表 Ingredients

汉堡包/夏巴塔面包4片、牛排菇2个、沙拉蔬菜、白洋葱半个

腌料部分:白葡萄酒60ml、香脂醋(balsamic vinegar)2tbs、橄榄油2tbs、大蒜泥2个、盐、黑胡椒

酱汁部分:蛋黄酱2勺、大蒜1个、柠檬汁1勺


北京普通的菜市场不太容易买到直接可以吃的沙拉类蔬菜,我买了菠菜代替,可以用少量油炒一下或者开水焯一下。香脂醋常用于西餐沙拉,比普通的醋醇厚粘稠,味道酸中带甜,我用了黑醋+白糖调味替代。


蘑菇素汉堡•做法 Methods

①牛排菇去掉柄部,用湿纸巾擦干净,切片;把腌料部分的材料混合成调味汁,在浅盘子里把蘑菇薄片浸泡30分钟以上;

②与此同时,取炒锅倒1勺橄榄油加热,洋葱切成细圈,倒入锅里用小火加热,翻炒5-10分钟直到洋葱边缘焦黄;


③倒出洋葱,备用。把腌好的蘑菇几汤汁一起倒入锅内,调大火,保持国内食物微微沸腾,直到汤汁收稠,蘑菇彻底熟透;


先单独尝了一下,酸酸的口感融入酒的清甜非常刺激食欲!


④把蛋黄酱、大蒜泥和柠檬汁一起搅打均匀,做成调味酱。均匀抹到四片面包的内侧,再加入沙拉叶,洋葱、蘑菇即可。


 完工!一次吃三个没问题!喜欢吃肉的话夹一块完整的牛肉应该更好吃!




再介绍一个牛排菇做小零食的吃法,充分利用它像肉的特点,参考此前小酥肉的做法,炸成蘑菇条,别有风味:


香炸蘑菇条•配料表 Ingredients

牛排菇2-3个、白脱牛奶butter milk 2cup(约500ml)、面粉1cup、菜油适量、盐1茶匙、蛋黄酱/照烧酱/番茄酱自选


白脱牛奶在我之前的史上最好吃的炸鸡,不骗你方子里用过,很多盆友问我国内买不到怎么办,我这次在淘宝买到了白脱奶的干粉,加水以后用,效果一样。如果嫌麻烦,可以采用做小酥肉的办法:用鸡蛋、淀粉、盐一起搅拌成糊,蘑菇条扔进去裹一层,然后扔下锅炸,这算是中式的吃法?味道一样好哦。


香炸蘑菇条•做法 Methods

①将牛排菇洗净,用厨房纸巾吸干多余的水,去掉柄部,切成条状备用;

②将白脱牛奶、面粉、盐、少量黑胡椒混合均匀,搅拌成较干的面糊;

③取一枚适合油炸的锅,倒入适量菜油,开中火加热;



因为新鲜的蘑菇切片后很容易断,裹面糊的时候不好操作,最好拿一个一次性手套,直接用手就方便多啦!



用了butter milk就很容易炸出这种鼓起来的效果

④油温约180度左右较为适宜,把蘑菇条依次均匀地裹上面糊,然后放入油锅里不时翻转,炸到金黄色捞出,约3分钟。油温过高可能很快会糊,可以不时关火来控制;

⑤捞出蘑菇条,在纸上适当滤油,装盘。

⑥将2勺蛋黄酱和1勺柠檬汁,一小点黑胡椒混合,做成蘸酱。


炸好的蘑菇吃起来依然有嚼劲,很香。特别适合作为西餐正餐的配菜,或者作为Party上的小零食也不错。




另外蘸酱推荐蛋黄酱+柠檬汁,特别香而不腻,酸酸甜甜的口感跟咸香的蘑菇条很搭。


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