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私房排骨5大做法,下馆子都吃不到

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在我们家,除了我大概都是“嗜肉族”了,只要几天没吃肉,就会各种抗议,看着生肉都会大喊:肉啊肉!不过这一大两小三个美女最爱的要数排骨了,怎么吃都不腻,还会让我多多挑战新菜品。好吧,作为无敌的厨房担当,必须满足她们的要求,排骨也要做出花来!

金沙排骨

高端大气的吃排骨方式,酥脆的腰果,鲜嫩的排骨,带着椒盐的香味,连吃都立马觉得享受非凡。看看这卖相,用来宴客绝对是颜面大增。对客人可以先卖个关子不说是什么,吃起来是不是很惊喜?酥脆的外壳里,居然包的是肉?!大大的surprise~

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主料:

排骨500g、腰果200g

辅料:

鸡蛋1个、生姜1块、葱1段、木薯淀粉2大匙、盐1茶匙、腐乳2块、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、椒盐1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙

做法:

1.排骨洗净切段,用葱段姜片盐腐乳生抽五香粉鸡精腌渍4小时以上,可冰箱过夜。

2.高压锅蒸10-15分钟。挑出葱姜不要。加1汤匙淀粉拌匀静置20分钟。

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3.腰果斩碎,鸡蛋打散,木薯淀粉倒出来一些备用。

4.排骨依次过淀粉——蛋液——腰果碎,做成生坯。

5.入油锅炸金黄。

6.放在吸油纸上吸油,撒椒盐辣椒粉。

2303908_副本_副本.jpg

【小唠叨】

1.腰果是生的,这样炸以后才会酥脆。

2.先蒸后炸的排骨比较外脆里嫩。

3.木薯淀粉比较滑嫩。没有可以用红薯淀粉,玉米淀粉。

三鲜排骨

又是一个新鲜的搭配,木耳、胡萝卜、山药+排骨?一般只有做汤才会这么吃,没烧到用郫县豆瓣酱,红烧也是一等一的好吃,郫县豆瓣简直是万能搭!

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主料:

排骨3根、木耳6朵、山药1根

辅料:    

胡萝卜1根、葱4片、姜1块、八角2个、生抽1汤匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙

做法:   

1.排骨切块焯水备用。

2.木耳泡发,胡萝卜切块,山药切滚刀块煎微黄。

三鲜排骨1.jpg

4.锅里放油,小火炒郫县豆瓣酱,加白糖继续炒到出红油。

5.放入排骨,料酒,生抽搅拌均匀。

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6.放入胡萝卜和木耳煮10分钟到胡萝卜软,根据口味调入盐。

7.放入山药大火收汁,出锅放鸡精。

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小唠叨:

山药要用铁棍山药,比较粉糯好吃,脆的山药放排骨里味道不太正。

蜜汁排骨

绝对的私房菜,一点没有一般甜肉菜的腻人,口感十分好。在全家团聚,其乐融融的春节,这样的摆盘和味道,也是会让大家十分认同你的手艺啊!

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主料:

排骨500g、洋葱1个

辅料:

酱油1汤匙、米酒2汤匙、蜂蜜1汤匙、冰糖1汤匙、黑胡椒1/3茶匙、盐1茶匙、十三香1/4茶匙、蒜1头、姜1块

做法:

1.原料图,所有调料除了盐以外,混合搅拌均匀。

2.排骨焯水,洋葱切块,姜切片。

3.排骨放两片姜用高压锅压10分钟。

4.捞出沥干,锅里煎两面金黄。

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5.放入姜片洋葱蒜。煸炒出香味。

6.倒入料汁和炖排骨的汤。

7.大火煮开,中火煮10分钟。调入盐。

8.继续收汁到微干。不要完全收完,当你用这汤汁拌米饭的时候会恨不得多留些。

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小唠叨:

1.也可以将排骨焯水后炒好就扔压力锅,但口感跟这样做法完全不同,可以都试试。工作忙的话,可以一次压力锅多压一些排骨,分包装好,下次再做的时候比较快。
2.这个料汁,加洋葱蒜姜打碎成泥,1汤匙糯米粉,混合搅拌均匀,就是安全的蜜汁烤肉料哦!

豆豉蒸排骨

一般的蒸排骨,直接加一点豆豉就行了,但是加一点菌菇类,不仅能让排骨没那么油腻,也让不易入味的鸡腿菇变得酱香滑嫩。

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主料:

肋骨600g

辅料: 

鸡腿菇1个、香菜适量、大蒜7瓣、姜1块、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、豆豉辣椒酱50g

做法:

1.鸡腿菇切片,排骨斩块焯水备用。

2.锅里放油,炒香酱,蒜蓉,姜末。

3.倒入排骨,生抽,老抽,料酒,白糖,盐拌匀。

4.排骨码放下面。

5.铺一层杏鲍菇,最后放一层排骨,剩下的辣酱碎放在上面。

6.压力锅蒸15-20分钟,没有压力锅的可以和米饭一起放蒸锅里一起蒸40分钟,饭菜一锅出。

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啤酒烧排骨

我家老丈人拿手好菜,杠杠的好吃。光闻着就觉得得多吃一碗饭了。纯啤酒煮的,鲜香四溢,肉鲜嫩多汁。

934420_0d08dc.thumb.jpg主料:

排骨800g、啤酒1瓶

辅料:

番茄1个、生抽2汤匙、八角1个、香叶2片、糖2茶匙、盐适量、鸡精1/2茶匙

做法:  

1.原料图。排骨焯水捞出沥干。

2.锅里放油,把排骨炒微焦黄。放入姜片,八角,香叶,干辣椒中火煸炒1分钟。

3.倒入生抽,啤酒,白糖。压力锅压15分钟。

4.调入盐,放番茄片。收汁。

5.番茄变软调入鸡精即可。不用完全收干。

3936373_副本.jpg

小唠叨:

1.步骤四调入盐的时候,要比正常口味稍微淡一点点,因为收汁过程会浓,就刚好了。

2.这个做法烧鱼也特别好吃,鱼要挂面糊煎一下。











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