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分子美食丨始于颜值,忠于口感

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人见人爱

分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。今天就让缤果带你们看看这些赏心悦目的美食吧!




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