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掌握7大秘诀,做一锅鲜掉眉毛的鱼汤

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厨房宝典

鲜美的鱼汤,很多人都爱。特别冬天飘着雨的天气里,回家能喝上一口热滚滚的,清甜的鱼汤,真是太幸福了。对家里的小朋友来说,鱼汤也是很好的补钙选择,特别是鲫鱼豆腐汤,完美超越牛骨,猪骨汤,是含钙量最高的汤品。

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不过,鱼汤要想煮的好,也并不容易,我曾经煮过几次黄鸭叫汤,都隐约带着一股子腥味,一点也不鲜美。那么做鱼汤时,究竟怎么去腥提鲜呢?有这个疑问的,一起看看下面7个秘诀,亲测有用哦。

技巧1:煮之前煎一煎

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
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技巧2:水开后放鱼

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

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技巧3:用香菜替代姜片

如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

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技巧4:加菌菇提鲜

在鱼汤中加辅料,譬如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。其中杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

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技巧5:先煎鱼头后煮之

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,然后取出鱼头用刀从中间劈开,下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

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技巧6:八角炝锅

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

技巧7:高汤煮鱼

用高汤代替水熬鱼汤,也可让鱼汤汤色浓白,口感鲜甜。

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