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虾皮菠菜鸡蛋羹

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宝宝营养辅食_

小宝宝们都很喜欢吃鸡蛋羹,软软的嫩嫩的,用来拌米饭超好吃,而且鸡蛋羹的做法非常简单。鸡蛋打散,入蒸锅蒸熟就可以啦,用来做早餐特别节省时间。


我还习惯于在鸡蛋羹里面加一些青菜、虾皮,虾皮可以为宝宝提供丰富的钙质哦,绿叶青菜补充维生素,让宝宝的快手早餐也不失营养。



想要把鸡蛋羹蒸得滑嫩嫩的,真是一件让人比较头疼的事情,之前有总结过很多小技巧,但我觉得最重要的有两点。

1.  蛋液和温水的比例是关键。温水尽量多放一些,这可以让蒸好的鸡蛋羹特别嫩,但如果水的比例过多,又会造成蛋液中央,总有一摊水好像没熟的样子。所以,经过我反复实验,觉得1:1.8这个比例是最合适的,仅供参考哈。

2.  第二个重点就是火候与时间。尽量用小火蒸,火大或者时间久了就容易出现蜂窝状,但用小火蒸需要的时间就会比较久,而且火候不同,蒸熟所需的时间也不同,还要不停地观察下,轻轻碰下蛋液表面,变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。


虾皮菠菜鸡蛋羹

配方:鸡蛋1个,虾皮5克,菠菜5叶

调料:无

烹制方法:蒸

参考月龄:10个月以上

难易程度:高难度(想要蒸出滑嫩的鸡蛋羹,经历多次的失败都是必须的)

提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。对蛋清过敏的宝宝可以只用蛋黄来蒸蛋,对虾皮过敏的宝宝要省略虾皮。



* 图文菜谱 *



1. 准备食材:鸡蛋1个,虾皮5克,菠菜5叶。




2.  虾皮用温水浸泡10分钟。



3.  然后换一次温水,再浸泡10分钟。


PS:虾皮虽然含钙量比较高,但同时含有的盐分也不少。在做给宝宝吃的时候,一定要温水浸泡,并尽可能地多换两次水,才可以达到良好地去除盐份的效果。



4.  在挑选虾皮的时候,尽量选择一些腥味轻,颜色浅,而且干燥程度比较好的虾皮。




5.  水烧开后,先把菠菜根放入水中,烫30秒钟,然后再全部放入水中。


PS:因为绿叶青菜的根部比菜叶难熟,所以先烫根部,当水中有一些变绿,就可以捞出来了,焯菜的时间不易过长,会造成部分水溶性维生素的流失。



6.  剁碎。



7.  鸡蛋液打散后,称量一下大概60ml。



8.  再取1.8倍的温水,大概108ml,混合在一起。



9.  把温水加到鸡蛋液当中,搅拌均匀。



10.  过筛。


PS:过筛是为了让蛋液变得更细腻,如果没有筛网或者觉得麻烦,这一步是可以省略的。



11. 把准备好的虾皮和菠菜碎混合到蛋液中。



12.  水烧开后,把蛋液放到蒸锅中。


PS:蒸鸡蛋羹最好选用不锈钢,导热比较快的小碗,我是为了拍照好看才用的玻璃碗;水开了入锅,还是凉水入锅,差别不是很大,只是对蒸的时间会有些改变。



13.   调成中小火,具体蒸多长时间,还要看火候的大小。大概在10分钟左右,一定不要以时间为标准,要观察蛋液有没有蒸熟。轻轻碰下蛋液表面,变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。



14. 蒸的时间不要过久,时间久了鸡蛋羹就不嫩了哟~对于周岁以下的宝宝搭配一点主食就可以做为宝宝的一餐饭啦。



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