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这样炒青菜不会老!90% 的人不知道!都学学!

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身边美食家

【青菜】



不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。


【藕丝或藕片】





一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。


【茄子】





切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。


【甜椒】




要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

【豆芽】





 鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。


【鸡蛋】






一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口; 炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。


【豆腐】





下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。


【花生米】





用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。


【凉拌菜】






做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。


【蒸鱼或蒸肉】






待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。



【牛肉片】






炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌 30 分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

【腰花】






切好后,加少许白醋,用水浸泡 10 分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。


【猪肝】





炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。


【鱼汤】





要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地 “释放” 到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。


【骨头汤】





熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。


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