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适合小两口的家常菜谱,居家过日子必备!

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尖椒牛肉末



原料:牛肉末 300g、尖椒 150g、葱姜适量、葱姜适量

(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条,缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

调料:花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量

做法:

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制 15 分钟入味

3、辣椒切成末 (选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各 10g 左右切末 (比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油 (豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来 (这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅



香辣土豆牛肉




材料:牛肉 500g 土豆 1 个 胡萝卜 1 个

配料:青椒 1 个 小米椒 2 个 (喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜 2-3 瓣

调料:生抽 2 汤匙 老抽 1 汤匙 料酒 1 汤匙 盐 5g 鸡粉 5g 冰糖 2 颗

做法:

1. 材料准备好

2. 胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3. 姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段

4. 牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5. 牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水

6. 随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干

7. 锅里烧热油,烧至 7、8 层熟后放入牛肉煸炒

8. 炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9. 放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

10. 兑入适量清水 (没过牛肉为宜) 煮开

11. 转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮 1.5 小时

12. 放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13. 放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌

14. 待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可



鱼香肉丝




主料:猪瘦肉 (适量)、冬笋 (适量)、黑木耳 (适量)、胡萝卜 (适量)

调料:葱 (适量)、蒜 (适量)、姜 (适量)、自制剁椒 (适量)、肉汤 (或水)(适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、醋 (适量)、生抽 (适量)、淀粉 (适量)

做法:

1. 准备材料

2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤 (或水) 兑成调味汁。

4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边 (或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 将肉丝翻炒均匀。

7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。



农家小炒肉




材料:带皮五花肉 400 克、青红椒各 1 个

调料:豆豉 1 匙、葱 3 根、姜 3 片、蒜 4 瓣、料酒 1 匙、生抽 1 匙、植物油 1 匙、香油 1 小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

做法:

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌 15 分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油,油温 7 成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。



小炒鸡块





主料:三黄鸡 500 克

辅料:植物油 30 克、韩国辣椒酱 15 克、辣椒粉 10 克、生抽 5 克、大蒜 5 瓣、料酒 2 克、番茄酱 15 克、姜 2 克、香油 5 克、盐 5 克

做法:

1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开,捞起~

2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥

3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁

4、热锅凉油,油热 8 成下鸡块翻炒均匀出水分出香味

5、加酱汁翻炒均匀

6、加少许水翻炒几分钟

7、转中小火烧到鸡块熟透,大火收汁

8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块



麻辣香锅鸡翅





食材:500g 鸡翅、100g 土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

做法:

1、准备原料

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒 1 小捏盐、撒葱姜末

4、加入一小勺白酒,腌制 1 个小时

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

7、一面熟了后再翻面煎

8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9) 土豆去皮切薄片

10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可, 可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味


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