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节日餐桌上最具喜感的菜肴

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秘密武器

【拔丝地瓜】

原料:地瓜(红薯)3个;

辅料:白糖5勺,食用油适量,芝麻一勺。

做法:

1、地瓜削皮,切成小块。

2、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。

3、锅烧热,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄。

4、炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,撒上芝麻。


【拔丝香蕉】


原料:香蕉3根;

辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。

做法:

1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。

2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。

3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。

4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。

5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。

6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。


【拔丝山药】

原料:山药2根;

辅料:白糖50克,花生油适量,芝麻一勺。

做法:

1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。

2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。

4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。

5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。


【拔丝苹果】


原料:苹果3个,鸡蛋一个。

辅料:白糖100克,淀粉适量,花生油适量。

做法:

1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。


【拔丝芋头】

原料:芋头500克;

辅料:白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。

做法:

1、芋头削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。

2、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

3、油烧至五成热,放入芋头炸至金黄,皮脆里熟。

4、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

6、油稍热即放入白糖,小火。

7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!


【拔丝鸡蛋】

原料:鸡蛋3个;

辅料:白糖100克,淀粉适量,面粉适量,芝麻一小勺。

做法:

1、 两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。

2、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。

3、 剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

4、 将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。

5、 锅中放入水、糖开始煮。

6、 当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。

7、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。


【拔丝土豆】


原料:土豆3个;

辅料:食用油适量,白砂糖100克,淀粉适量。

做法:

1、将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;

3、锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;

4、呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;

5、上桌时配一小碗凉开水即可。

 

【拔丝蜜桔】


原料:2个蜜桔、1个鸡蛋;

辅料:70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

做法:

1)桔子去皮备用。

2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。

3)鸡蛋,泡打粉,白糖。

4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。

5)将桔子放入糊糊里。

6)锅里放宽油。

7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。

8)炸至金黄酥脆捞出滤油。

9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。

10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅.


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