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每年3亿只,四川人为什么那么爱吃兔兔?

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心头好

小兔子乖乖


说起川菜,无论是鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等家常菜,还是又麻又辣的火锅,每一个吃货都忍不住回忆起味蕾被刺激时的美妙时光。


四川人天生是家常菜料理师,又麻又辣又油大的川菜非常能刺激人的食欲,所以川菜现在几乎是无往不利,从南到北,从东到西,从沿海到内陆,从平原到高原,随处可见川菜的影子。


可是,大多数外地人恐怕不知道,四川人对一种长相可爱的动物作为食物的钟爱,超乎所有人的想象。你或许偶尔听说过双流兔头、缠丝兔,但是,你恐怕不知道的是,四川人在日常生活中几乎无兔肉不欢。


双流兔头


四川人究竟有多爱吃兔子肉?说出来可能超乎你的想象。


据统计,2016年四川共销售兔子近3亿只,占全国市场近七成,平均每秒九只,本地兔子不够吃,每年还要从外地购买近亿只兔子用来制作美食。


在四川,有无兔不成席的说法。


缠丝兔


和别地不同,四川的菜市场、超市、饭馆,兔肉随处可见,广为熟知的“双流老妈兔头”、“广汉缠丝兔”、“凉拌兔丁”、“冷吃兔”等十几种兔肉的做法,依然满足不了本地食客挑剔的味蕾。


在成都,不会做兔子肉的厨师,不是好厨师,做不好兔子肉的餐馆,不是好餐馆。会做兔子肉,几乎是四川美食家的入门券。


或许,在许多人看来,兔子长相可爱,怎么忍心吃掉呢。可是在四川人眼里,兔肉却是最好的食材。




事实上,兔肉是营养丰富的肉制品,有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、易消化、低脂肪、低胆固醇、低热量的优点,素有“荤中之素”的说法。


兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻,所以作为天生的美食家,四川人爱吃兔兔。更何况,兔子繁殖、生长快,吃草,养殖成本低,出肉多,再加上四川人会料理,将兔肉的缺点,如土腥味、肉质比较柴等问题处理得很好,就可以放心大胆地享用美味了。


在四川,光兔头的做法就有:五香兔头、麻辣兔头、香辣兔头、手撕兔头、啤酒兔头、鱼香兔头、火锅兔头等多种,满足了多种口味。下一次到四川,一定要品尝一下美味多变的兔头、兔肉啊。


火锅兔头


但是,也有很多地方接受不了吃兔肉。据台湾媒体报道,台湾曾有五星级饭店推出兔头料理,结果遭到抗议后停止出售,因为多数台湾人认为,“兔子很可爱,怎么吃?”


不过,在欧洲,兔子也是很普遍的食材,一般的肉铺和超市都能买到处理好的兔肉。



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