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武夷茶韵何处寻 狮子峰下有人家

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赵丽红美食工作室

蒯老宅:

曾经,我是一名纪实摄影记者,现在,我是味觉大师的美食达人。

凡是和吃相关的,我都会拿出百分之二百的精神,潜心研究。这不,前不久深入武夷山做了一段日子的茶人,领略了历史悠久的茶文化。

武夷山很美,山青、水柔、茶香,一幅世外桃源的景象,久居城市之中,难免会对此情此景心生奢望……记忆中,与武夷山初次谋面,还是在10年前,应邀来武夷山拍摄景区内的风光,走走停停之间,因为工作的缘故,少了些许诗情画意,唯一记得清晰的还是在九曲溪的竹筏上畅游,大有“小小竹排江中游,巍巍青山两岸走”的革命情怀。作为一名纪实摄影记者,这一次透过长焦镜头,我所看到的不是狮子峰多么像狮子,而是山脚下这片茶园,和唯一住在这里的茶农陈道勇一家。

陈道勇爱笑健谈,为人朴实爽快,说起武夷岩茶,他头头是道,正如他的名字中的那个 “道”字,只要聊起茶来,话匣子立马打开,攀谈久了,我这脑子里也被他灌输了不少有关武夷岩茶的知识,本就对茶感兴趣的我更是受益匪浅,也乐得听老陈娓娓道来。

武夷岩茶,介于红绿茶之间,系半发酵茶。它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度。经过发酵、渥堆或者焙火的茶叶多酚物质发生氧化,减少儿茶素的含量。而且,岩茶特有的焙火工艺使茶叶的咖啡碱,会在高温的作用下挥发,传统炭焙过的武夷岩茶对胃较为温和,因此喝陈茶对有胃病的人就更适合。

说起陈茶我也逗了老陈一句:“对于我这个没有胃的人来说,“陈不陈”也就无所谓了”……老陈听了哈哈大笑:“来来来,咱先干了这三杯再说陈茶。”陈道勇能喝酒,一天两次雷打不动。他这一句话,让我的耳边恍惚想起了邓丽君的那首歌《何日君再来》---来来来,喝完这杯再说吧!其实,酒与茶有异曲同工之处,凡是禁得起品的,都为上等,而会品的人,则需要骨子里的热爱,味觉的敏感,来还原酒与茶的魂。想必,老陈爱喝酒,也如他爱茶一样,喜欢细品其中味。 

喝完杯中酒,老陈如数家珍的继续讲述陈茶,他说,陈年武夷岩茶早已超越了茶的概念,不夸张地说,它还具有暖胃祛寒,消食减肥,消炎解毒,明目安神,活血通络祛邪气的功效。武夷岩茶陈三年的是药,陈十年的是灵丹妙药,陈二十年以上的就是宝了。看来,老陈守着的不是狮子峰,而是聚宝盆啊!了解武夷岩茶的都知道,武夷有三宝,正想询问个究竟,老陈看出了我的心思,让儿子找出朋友写的关于武夷岩茶的一本书,其中,武夷三宝是这样描述的……

1、大红袍

大红袍是武夷岩茶的茶王,属武夷山独有。武夷山上空气湿度大,终日烟雾缭绕,大红袍生长的环境可以说犹如仙境,茶叶可以汲取岩土中的矿物质,所以品饮时有妙不可言的“岩韵”,冲泡9道犹存原茶的桂花香真味。成品大红袍茶汤呈琥珀色,明亮通透,香气浓郁,滋味醇厚,饮后齿颊留香,经久不退,是爱茶之人绝对不能错过的极品。

2、武夷水仙

武夷水仙,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。武夷水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。其它茶叶通常冲泡到第三道就已经没什么茶味,而武夷水仙喝到第三道才刚刚开始,甚至可以冲泡十道以上仍有余韵。从清雅的花香,到醇厚深沉,就像一个人从青涩到成熟,回味无穷。

3、武夷肉桂

武夷肉桂,由于它的香气滋味有似桂皮香,号称武夷第一香的肉桂茶,干茶嗅之有辛锐的桂皮香,滋味醇厚甘爽略带侵略性。冲泡后的茶汤特具奶油、花果、桂皮般的香气,武夷肉桂茶入口醇厚回甘,冲泡七道仍有的肉桂香。 

陈道勇一家住在茶园,吃在茶园,一年360天伺候茶园。他老伴说:“家里的东西卖什么都可以就是不能卖茶园”。日复一日年复一年,夫妻两个在这里已经待了34个年头,从来没有离开过武夷山,没有离开过狮子峰,因为,他们舍不得这片陪了自己大半辈子的茶园。

我说,他们家的茶好,是因为与世隔绝。得天独厚的地理条件,仿若把茶园与尘世隔离成了两个世界,到陈道勇家需要经过一片水塘,去茶园还要经过一条上山的小道,老陈在这条小路已经走了三十多年,他在旮旮旯旯种满了茶,修了无数条小道,走着走着,他停下来,指着远处的山道说:“这是给子孙留下来的,经过这条道就可以登上狮子峰了”。 蜿蜒曲折的小路柳暗花明,老陈的茶也在这幽静之中静待良缘,之所以这样说,是因为茶与人之间的缘分,无非是需要一个懂字,遇到了,了解了,懂得了,也就悟道了。 

陈道勇说,做好茶费功夫,要耐得住性子,静得下心!传统工艺不同于现代化流水线,不是多快好省,而是好事多磨。岩茶与绿茶的制作工艺大大不同,需要经过萎凋、走水、摇青、发酵、杀青、揉捻、烘干、拣选、炭焙等十道工序。还要炭焙三次,每次炭焙后要隔一个多月才能再焙。

如此繁复的程序,通常会把年轻人吓退一大半,能够把大部分精力用在做茶这件事上的,多是懂茶爱茶之人,唯有如此心境,方能让传统的手工艺毫不走样的得以传承。

老陈说,他很庆幸儿子喜欢做茶:“这是技术活没有六年学徒做不出好茶,再怎么先进,传统做茶工艺也不能忘。” 当地老人常说:三分做茶七分焙,焙茶就是玩火,儿子玩火比我强”陈道勇夫妻说起儿子很自豪。 为了保证拍摄的完整性,这一次的焙茶,和老陈事先约好,等我来后再从填木炭开始,让我一次拍个够。

做茶是一件很辛苦的事,炭火的温度,焙茶的时间,翻动的次数,环环相扣,一点也不能马虎,看过焙茶的全过程,不禁感叹,做茶者与茶之间存在的是相互尊重,是久违了的仪式感。 

陈道勇的老伴里里外外一把手,买菜做饭,打理菜园,把家里收拾的干干净净。我无意中说起喜欢粽子,第二天肉粽就包好,还让我带回家放在冰箱慢慢吃,热心肠外交绝对是把好手。 

儿子焙茶,儿媳就会泡茶,来的客人她招呼喝茶,焙茶火侯大小她试茶,一天到晚茶不离口手不离茶,小日子过红红火火以茶为证。 

原本说好全家人在茶园拍张合影,可惜因为我赶飞机留下了遗憾,不过,所幸现如今的现代化交通如此给力,说不定哪天我又跑去狮子峰,继续和老陈品茶论道了呢。



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