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冬季菌菇最养生,这 7 种菇一定要吃!

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贴心吃

冬季是最容易生病、感冒的时候

so,养生、养人的时候到了!

大家知道吗?冬吃菌菇最养人!


蘑菇素来被誉为 “长寿菜”, 含有丰富的蛋白质,可消化率达 70%~90%,享有 “植物肉” 之称。联合国粮农组织曾提出 “一荤一素一菇” 的饮食原则,多食用菌菇对人体健康大有裨益,但市场上蘑菇的品种繁多,该如何挑选呢?不同蘑菇都有哪些功效呢?又最适合怎样食用?



  

  猴 头 菇  

      助 消 化      




猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。


在菌类蔬菜里面,猴头菇是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很高的营养与药用价值,能补脾益气,助消化。


猴头菇每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍,是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。


 怎么吃最好?


猴头菇——清炒


猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。

猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。


如何泡发干猴头菇?




干猴头菇适宜用水泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。


CQ 君提示:

1、即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

2、霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。


如何选购猴头菇?



新鲜的猴头菇:呈白色。

干制的猴头菇:呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。



  

 香  菇 

     抗 癌 新 兵     




香菇有 “百菇之王” 的美誉,含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。


此外,香菇中维生素 D 的含量也明显高于其他品种,孩子多吃香菇,可以帮助体内钙的吸收,促进骨骼发育。


怎么吃最好?




香菇—— 干香菇炖肉,鲜香菇炒菜


干香菇:在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉,尤其是鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。

鲜香菇:味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好,如鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。


CQ 君提示:

1、干香菇烹调前,需要用 30℃—40℃的温水浸泡 20 分钟。


2、浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。


3、在泡干香菇时,时间不要过久,30 分钟以内为佳,否则其香味和营养都会流失。


如何选购好的香菇?



选购香菇时,菌盖厚一些的好,最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇,这样的花香菇营养价值最高。


此外,选购香菇时还可以用手摸一摸,表面不黏手、无霉变; 菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。



  

 平  菇 

    舒 筋 活 络    




平菇中含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,因此能舒筋活络,最适合腰背酸疼的老年人食用。


怎么吃最好?



平菇——适合炒食、做汤


平菇口感鲜嫩,适合清炒。可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒,只需加入少许葱、姜、盐调味,就会很鲜美。

平菇还适合用来做汤,如平菇蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。


CQ 君提示:

平菇适合手撕

平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。


如何选购平菇?


平菇不是越大越好,而是大片直径在 5 厘米左右为佳; 用手挤压一下,如果滴水多,最好不要买;还要闻闻是否有酸味。



  

   金 针 菇   

    脑 黄 金    




金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能,能健脑益智,是廉价的脑黄金,儿童可以多食用。


此外,金针菇还是高钾低钠的食品,也非常适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。


 怎么吃最好?




金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅


金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。


CQ 君提示:

1、食用金针菇最好煮六七分钟以上,否则容易中毒。

2、脾胃虚寒者不宜多吃。


如何选购金针菇?



金针菇时菌干长在 12—15 公分为好,不能过白,太白可能是用硫磺熏白的或是用漂白剂泡过的!

如果买到颜色过白的金针菇,最好用盐开水焯一下。



  

      草 菇     

     解 毒    




草菇具有解毒作用,能与进入人体的铅、砷、苯结合,并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的,烹调时间宜长些,可以去除异味。


 怎么吃最好?



草菇——大火爆炒


草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素 C 的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。



  

     茶 树 菇     

    健 脾 胃    




茶树菇,是集高蛋白,低脂肪,低糖分,保健食疗于一身的保健食用菌。


中医认为: 茶树菇性平,甘温,无毒,益气开胃,具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。


此外,据国家食品质量监督检验中心测定,它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖,其药用保健疗效高于其他食用菌。


怎么吃最好?



茶树菇——适合炒食


新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。

但是今天想好好跟大家说说各种蘑菇的正确烹饪方式。你知道吗,其实不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法,才能更好地保住蘑菇的营养。



  

     杏 鲍 菇     

    增 强 抵 抗 力   




杏鲍菇是一种营养保健价值极高的食用菌。它的营养非常丰富,富含蛋白质、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,它还含有 18 种氨基酸,其中人体必需的 8 种氨基酸齐全, 具有提高人体免疫功能、抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。


怎么吃最好?



杏鲍菇——炒肉或炖汤


杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。


杏鲍菇这样吃:杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐; 即使做凉拌菜,口感都非常好。



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