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你饿不饿,我下碗餐蛋面给你吃

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心头好

临近年关,加班的日子简直如滔滔江水连绵不绝,想吃夜宵不是没外卖就是口味差。我一般会选择只要10分钟就能出锅的餐蛋面,不过要宠爱自己的话,就该将这碗餐蛋面做得更加美味诱人。


那么怎样才能做一碗诱人的餐蛋面呢?





一碗诱人又美味的餐蛋面要有筋道的面条、酥香的午餐肉、嫩滑的太阳蛋以及充满麻油香气的面汤。


其实餐蛋面的制作很简单,主要分为4个部分:


❶煮一碗Q弹爽滑的面条

❷煎两片酥爽鲜香的午餐肉

❸做一个幼嫩柔滑的太阳蛋

❹将面条盛盘,加上汤底,摆上午餐肉、太阳蛋并点缀一些葱花或几片生菜


看起来很简单、很方便是不是?不过呢,作为一个有生活情趣的人,即使是餐蛋面这种快速食品也要吃出B格才行。下面我就来说说其中到底有神马讲究。


Q弹爽滑的面条



餐蛋面呢,最重要的就是面啦。面条必须Q弹爽滑,这就要注意两点了——选材和制作。


首先是选材:我个人偏爱港式油面,它是传统的手工面条,传统的港式油面加入了碱水、盐和橄榄油,颜色鲜亮而且口感筋道弹牙,是最能感受到手工细制魅力的所在。而且面条本身带有咸味吃起来也更入味。


首选美味——传统港式油面


如果你觉得港式油面准备起来太过麻烦,也可以像一般港式茶餐厅比如新旺、兰芳园那样使用用港产的出前一丁或者公仔面。


便宜大碗——出前一丁麻油面和公仔面


煮一碗Q弹爽滑的面条:选好你喜欢的面条只是制作的基础,可怎样让面条筋道弹牙呢?


用正确的姿势下面很重要~让我们的常驻嘉宾来给大家示范一下:


有童鞋说臣妾做不到啊!好吧,那一定是你的姿势不对,我们换种简单的:


❶先烧一锅开水,等到气泡翻滚放入面条或面饼

❷在锅中煮2-3分钟,大概七分熟(中间还有白色生面)的时候捞出

❸过冷河:捞出的面放在凉水中涮3-5秒,沥干后放在碗中待用


大家都看出来啦,关键就在过冷河。经过这个步骤的面条受冷收缩会更加紧实筋道,冷水也冲去了面饼中多余的油脂,也算是小小减少了吃夜宵的罪恶感:)


准备好了面条,接下来的重头戏就是午餐肉啦。


酥爽鲜香的午餐肉



说到午餐肉,比较便利的选择是长城小白猪和梅林午餐肉。这两者属于国产午餐肉的双雄,可惜供应内地的版本淀粉量太足,不像肉类而更像某种可疑的淀粉块。


便捷易得的长城小白猪和梅林午餐肉


我个人比较喜欢世棒, 作为午餐肉的发明者,世棒的产品最让我满意的就是它真的能吃到肉!咬开肉片,就能看到里面肉粒的纤维,吃起来也是肉感十足。 喜欢肉粒质感的童鞋可以尝试一下。


肉感十足的世棒午餐肉


当然,如果你是有钱、任性的真·食神并且足够幸运,用德和的云腿小片来做餐蛋面也是不错滴。 相信我,在朋友圈只要一张图配上#德和云腿小片的tag就能引来一群羡慕嫉妒恨的老饕。


“食神”首选 德和云腿小片


等等,你以为直接将午餐肉放到煮好的面上就可以了?骚年,你还是太嫩了。


要知道,外层焦脆的口感加上内层香嫩的肉感才是餐蛋面中午餐肉的必杀技。更别提充分吸收面汤后,一口咬下时那爆浆般的酥爽,简直无法用语言形容。


一般我的步骤是这样的:


❶现将午餐肉切成厚片,通常是0.5厘米,如果喜欢大口吃肉的也可以切得厚点


❷在煎锅中滴2、3滴油,用厨房纸抹开,加热到锅底微微冒烟将午餐肉放进去煎

❸在煎肉的过程中注意翻面,等到边缘出现焦痕(大概2、3分钟)就可以出锅了,放在一边待用


煎好了酥香的午餐肉我们还需要一个与之相配的太阳蛋。


幼嫩柔滑的太阳蛋



地道的港式餐蛋面需要一个完美的太阳蛋,我自己会选择个大的来杭蛋,用它煎出来的太阳蛋比较饱满,看起来就霸气十足。


一个诱人的太阳蛋的蛋黄要溏心,边缘略略烧焦。这样才能一口吃到焦酥的边缘、嫩滑的蛋白,还有鲜香的蛋黄作为过度。


你可以这样来做太阳蛋:


❶用中火将煎锅烧热后放入一小块黄油(约5克),加热至完全融化,因为鸡蛋对温度较为敏感,推荐使用铸铁锅。


❷将鸡蛋倒入锅中,顺着锅壁撒少许清水后盖上锅盖同时关闭火源。


❸将蛋在锅中闷蒸10秒左右,只要蛋白成型即可出锅。


小贴士:

❶从冰箱里拿出的鸡蛋要静置回复室温,否则容易粘锅

❷喜欢双面煎的小伙伴在上述步骤中保持小火加热,蛋白成型后用铲子翻面即可。


汤底也不能含糊



一碗美味诱人的餐蛋面连汤底都不能含糊。


做出美味的汤底还有一个小技巧:


❶先将麻油倒在锅底

❷将事先处理完的面条放入锅中,冲入热水,继续煮1分钟左右


这一刻,麻油独特的香味会在瞬间扩散到空气中,那种感觉就像味蕾瞬间被打开一般。



餐蛋面的食材在高汤中翻滚、吸收它的美味,吃起来就会别有风味。有条件的话在冰箱中存储上一份高汤会让你的夜宵美味升级~


其实,我最喜欢做顿餐蛋面来要报(fa)复(peng)社(you)会(quan),所以选对盛装的餐具就很重要。


选好面碗,让餐蛋面B格满满


餐蛋面的配色本就鲜艳漂亮,色彩质朴内敛的餐具最能衬托这一点。


一般我自己会选择日本匠人的手作餐具,比如井山三希子的双耳碗和清冈幸道的信乐烧陶锅。



对于我来说井山双耳碗最美妙的地方有两点,一是不加修饰的粗陶材质形成的天然纹理和质感,在使用过程中可以沾染上我个人的气息;二是双耳这个造型有种过目不忘的独特,在低调中也能体现一把B格。


而选择清冈幸道的原因则更多了一条,由于这是一口陶锅我可以直接用它烹饪面条,观察面条在锅中的不同形态并且最终定格为一份诱人的餐蛋面也是一种享受啊。


选好一样你喜欢的盛装餐具,我们就进入了诱人餐蛋面的最后步骤——摆盘。


摆一摆,让餐蛋面更诱人


摆盘这个步骤考验得其实是审美情趣,要在小伙伴中放毒你可以这样做:


❶利用台灯打光,在灯泡上盖一张白纸做柔光,通过明亮柔和的光线凸显食物的色彩和质感。


打了柔光的食物看起来柔和亲人



❷在摆盘时依次放入面条,上面加午餐肉和煎蛋。请务必将肉和蛋分开,混合在一起会非常累赘。


❸点缀上少许葱花或生菜,让餐蛋面的色彩更加丰富而富有变化。



❹最后,选择适合的餐垫和筷子做陪衬让画面完整而美观。


你看这样的一张照片是不是可以毒shi很多小伙伴呢~



说到这里声色犬马特制餐蛋面也已经快出锅了,麻油香简直勾人的魂!

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