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贝果:“我真的不是甜甜圈!”

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千里跋涉

南非语中的“Bagel”指20岁左右的女孩

韩国年轻人流行说的“Bagel Girl”

同样形容年轻女生,有着婴儿般的稚嫩面孔和成熟女人的完美身材的那种。




但在美食界,Bagel就是那个圆圆胖胖的面包圈




01|什么是贝果


贝果,音译自Bagel,也被人们称之为焙果或者百吉圈,最早起源波兰。



贝果与其他面包最大的区别在于它必须在滚烫的热水中煮过一遍再用凉水冲洗,这个步骤至关重要,最后才进行烘烤。因为锁住水分,贝果多了一分嚼劲与松脆。




时代变迁,越来越多的手工活被机械化替代,不知是时代的进步还是人们偷工减料的借口。


不少店铺已经取消贝果“滚水”的过程,一旦这样制作出来的面包就不能称得上真正意义上的贝果。




纽约时报的美食家曾经说过:你应该尝试一下能让你脸部肌肉活动的贝果。


一个好的贝果是色泽金光,亮着光,外脆内软,嚼劲十足。吃上一口,你的咬肌、三角肌、颊肌都开始活跃起来。也正是的费劲的口感,才慢慢嚼出贝果独特的香气。





02|不空心不贝果


贝果最早只是一个圆形的面包,事实上更接近马镫形状。人们为了方便携带便在做成了空心的样子,一把绳子或者棍子就能轻松串起好几个。



在巴黎街道的面包店,我们常常能透过橱窗看到贝果串在直立的棍子上,乖巧的模样让人目不转睛。




03|贝果的起源


关于贝果的起源人们总是乐此不疲的谈论着,无奈到底是谁在何地发明永远没有一个确定的答案。


最普遍的说法是1683年波兰烘焙师特意将面团制作成马镫的形状庆祝国王在维也纳战争中赢得胜利。只是有人对此提出疑问:在1610年的《社区条例》上曾最早提到贝果一词,而它是送个产后妇女的礼物。




不管贝果是战争胜利的产物还是一份温暖的心意,都阻止不了它的流行。贝果产自波兰,却在全世界流行,尤其美国,甚至变成了纽约人的面包。



04|贝果是甜甜圈吗


关于贝果和甜甜圈之间的纠葛,实际上它们除了样子相似之外,两者是完全不同!


如果你还记得我们的在是世界性的发明还是巫毒的美味对甜甜圈的介绍,你应该知道它是一种含糖量高的油炸食物,贝果则显得简单的多,自然低脂。


倘若甜甜圈是一个甜蜜性感的磨人小妖精,那么贝果就是低调中却十分聪慧的女子。





05|贝果的吃法


贝果口味众多,同样有多种不同的吃法,蒸炸烤烧皆可;将其横切两个圆饼, 无论加上果酱奶油,还是烟肉三文鱼,随意的搭配都是美味的呈现。







06|彩虹贝果


方才正说贝果是低调温柔的代名词,这边又高调的刮起一阵彩虹贝果风。绚丽吸睛的彩色贝果在社交网络上大放异彩。





这家在纽约布鲁克林的贝果店已经拥有20多年历史,专门制作彩虹贝果,因为好莱坞名媛卡戴珊的的一位好友在INS上分享了店铺的彩虹贝果而名声大躁。









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