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国王饼和国王到底有啥关系?!

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千里跋涉

为啥叫国王饼

  • 专门为国王做的饼?

  • 至高无上的饼?

  • 长得像“国”字的饼?

  • 音译的.....

nononono.....

其实就是正常字面翻译的 Le galette du roi 本意就是“国王饼”,roi是“国王”的意思,国王饼可以认为是法国新年点心,所以法国节假日即累又忙的职业之一甜点师在圣诞劈柴蛋糕刚收尾庆祝之后又要为全国人制作好吃又好玩的国王饼了。<-----(肺腑之言:怕累喊着要过节的人误入)


国王饼是法国传统甜点之一,它的典故和基督文化有关,根据圣经记载,圣耶稣诞生时,三位具有预言能力的东方博士,也称三王来朝日(la visite de trois rois mages) 在天空看见异象,因此从远方循着天上的最闪耀的星星一路走,最终在马槽内找到了圣婴并向其致敬,为了纪念这个日子,西方将传说中他们找到耶稣的日子(1月6号)定为主显节(L'Epihanie),以纪念及庆祝耶稣降生后首次显露世人面前,但是法国基督徒们对于这个故事的理解有点不同,他们坚信这三位来朝圣的并不是观星者,而是三个在东方的国王,因此他们纪念主显节的方式,就是在这天让大家聚在一起,分吃国王饼庆祝。实际上在法国各地,会随着地方的不同有不同的国王饼。


为啥好玩又好吃?

通常制作国王饼时会放进一只小戒指或小瓷偶,谁吃到藏在里面的小瓷偶或戒指,就必须带上一天的纸皇冠,当一整天的国王,并享受一年的好运。其实在新年元月期间整整一月份都可以享受国王饼,因为它好吃又好玩,还能营造过节的气氛。




最常见的国王饼使用千层派皮包裹杏仁卡仕达馅,加橙花水做成的,杏仁混合橙花水的香经过酥脆有些许焦香的千层派包裹,真的很好吃呢。


如何制作?


一般店里制作千层的都不用人生擀,人力多贵啊.....如果这张皮真的有972层至少擀6次,1024层要擀5次,加上中间的醒发时间来算,这对于节日要出大量货且时间就是金钱的甜点店来说:人工手擀,老板应该是个不会算账的葛朗台。所以开酥机是量产的必备!


既然用开酥机压面,必然不能压成一小块,肯定是又长又宽,就要用你所需要尺寸大小的塔圈一个个挨着切出你要的形状,而实际有人卖圆的,也有人卖方的,也看到有人卖异形的。这里介绍的是常规的:圆形国王饼。


将已经做好的杏仁卡仕达奶酱(卡仕达酱与杏仁酱的混合)挤在切好的千层皮上,馅料的味道依据自己的喜好,有人加朗姆酒、有人加橙花水、有人加开心果酱,有人......就是别忘了塞上一个小瓷偶,要不就不好玩了。


这位主厨为了湿润的内陷中有熟脆的坚果,所以加了杏仁和榛子,这也许是个不错的idea,大家快试试~千万别忘了选上等的坚果,用前要稍微烤烤!


盖上另一片千层皮,用手压压周边,不要太慢哦,因为千层皮含有较多黄油很容易融化。用小刀将边缘挤压一下,一来可以巩固两片千层的粘着性,一来可以有个好看的花边。


表面刷上蛋液,为了增色也为了更好的划出美美的条纹,你可以随意划横竖、或者其他你想到的条纹。


很多传统又好看的都是这种用刀背轻轻由中心划到饼尾的曲线形,工整、好看。


用杏仁粒稍作点缀就可以入炉了!


一般烤一个就放在烤箱的正中间,烘烤温度和千层酥皮差不多,时间如果用双眼甄别的话就是:烤制到金黄色!



好了,好吃的国王饼就做好了,上过我们AB课程的同学完全可以举一反三哦,记住主要用到的元素:杏仁酱、卡仕达酱、千层酥皮以及自己准备一个小瓷偶就可以开工了。


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