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草饲VS谷饲?挑选牛肉不纠结!

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在选购牛排时,我们经常会看到名称中有“健康草饲”或者“长期谷饲”的标签,也有些牛排什么都不说,只说这是什么部位或者什么牛种。作为一名美食生活家,终极目标除了要吃到完美的牛排外,也需要知道这些标签背后的故事。谷饲牛为什么更好吃,而悄悄开始流行的草饲牛更健康?

 

我们先来看看常见的谷饲牛


一般来说,如果一块牛排没有标明草饲或者谷饲,那么它就是谷饲的。顾名思义,谷饲牛吃的是谷物饲料。

 

牧场在牛只自然生长到达到一定重量或时间时,为了育肥,让牛只产生更多的大理石花纹,用含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等高热量谷物代替天然牧草,成为谷饲。谷饲时间的越长,能产生的大理石花纹就越多。

 

大理石花纹的分布也是各类牛排分级的主要标准,例如澳洲AUS-MEAT将牛排分为0-9级,数值越大,脂花等级越高,牛排的价格也越高。为什么呢?因为大家喜欢吃!

 


我们知道影响牛排口感的三要素为:嫩度、汁水度和牛肉风味。拥有更多大理石花纹的谷饲牛肉,在汁水度方面可谓是完胜草饲牛的。并且谷饲时间越长,牛排的汁水度可能越高,口感也就更好。

 


再来看看传说中更健康的草饲牛

 

草饲的牛的食物相对单调一些,以牧场的牧草为主,比如苜蓿草、黑麦草等等,而且生长周期较长。因为吃草,所以长得不如谷饲牛那么圆润,无法形成非常丰富的大理石纹理。因此,口感方面,大理石花纹的减少也就意味着牛排的汁水度下降,但却因为生长周期长而肌肉纤维感足,具有了更多的牛肉风味,和特殊的“草香”。

 


提倡吃草饲牛的人们主要有几个观点:1.草才是牛的天然食物,自然的饲料才能产出健康的牛肉2.草饲饲料属低耗能源,更加环保。因此,就算汁水度方面有所牺牲也可以接受。草饲牛肉的脂肪含量较少,且大多积聚在皮下,食用时非常容易去除,因而也受到在意脂肪摄入量的爱肉食客的关注。

 

另外,从外观上看,草饲牛的脂肪不像谷饲牛那么白,微微泛黄。这也暗示着草饲的牛肉含有更高的胡萝卜素和维生素E。

 

So到底应该怎么选?


若你追求汁水度,那么大理石花纹丰富的谷饲牛肉便是你的天命;若你更爱牛肉味,那么你会爱上肌肉感十足的草饲牛肉。谷饲、草饲各有千秋,没有最好只有最合适


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