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药膳不能随便补,这些干货你必须了解!

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吃货电台


药食虽同源,但莫随便吃药。


近来,我国大部分地区迎来寒冷天气。为此,不少商家趁着冬令进补时节,打出了药膳进补的招牌,宣称药膳中的某些中药可以辅助治疗一些疾病,能够起到“有病治病,无病强身”的功效。


此外,还有不少人四处搜寻药膳偏方,自己按方下药自制药膳,希望能够借助药膳进补强身。


药膳具有美食的营养和药物疗效的双重作用。但是,药膳并非是药材和食材的简单混搭,药膳的配制和食用也是有章法可循的。


中药入膳并非百益无害


在中医理论中,很重要的一条就是“以偏治偏”,运用药物的偏性来调整人体的偏差,进而使人体达到阴阳平衡。所以药物本身都是有治疗作用的,如果应用不当会造成机体功能的损害和偏差。


即便是我们餐桌上常见的“中药”,也都具有一定的药性,只是它们的“偏性”不如其他中药来得猛,人们的食用剂量也不大,甚至有些只是用来做调味品,一般不会产生太大的问题。但是对于体质比较弱的人,或是一次性吃得太多,就有可能对人体造成伤害。


例如枸杞,如今有越来越多的人将它视为保健食品,熬粥、煲汤、做菜时都要抓上一把,可是却忘记了枸杞同样是一味中药。实际上,像枸杞这样的中药,我们的餐桌上还有很多,比如小茴香、穿心莲、鱼腥草、山药等,平时都被我们当菜吃,其实它们都具有一定的药性,食用时应遵循中医理论,否则也可能给身体带来危害。


五谷杂粮也有药性


不仅仅中药具有药性,其实生活中常见的五谷杂粮、家常蔬菜也都具有一定的药性。中医看来,在我们的食物中,寒热温凉各不相同——寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒的功效,温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用,平性食物则有健脾、开胃、补益身体的功能。


因此,中医同样重视通过食物的偏性来调整人体气血阴阳。可见,在饮食方面,除了要注意饮食均衡以外,还要根据自身的体质选择适合的食材为宜。


混搭不当易中毒


药膳虽好,但绝不是食物和中药简单的混搭,更不能把网上的配方照抄照搬,而应在专业知识的指导下进行科学的配制。


临床应用的5000多种常用中药中,有500余种可作为药膳原料。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时,都需要遵循中医理论,使它们之间的作用互相补充、协调,否则就会出现差错或影响效果。


如果想自己制作药膳进补,最好采用性味平淡的药材。国家中医药管理局规定了87种中药可作为药食两用,其中安全性比较高的有山药、山楂、苡仁、枸杞子、百合、莲子、大枣、麦冬、甘草、陈皮等。


需要提醒的是,药食搭配不当,极易导致中毒。中药发挥治疗作用是依赖于其中某些化学成分,如果两味中药在煎煮过程中所含成分发生反应,生成一些毒性物质,不但无益,反而会使机体受到很大伤害。


此外,药物的使用还需要严格把握剂量。在制作药膳时,副作用比较大的药物尽可能少用或者不用。即便是像当归、人参等药性不太剧烈,也没有毒性的药物,如果用药过量或长期服食,也会破坏人体的阴阳平衡状态,导致疾病或令原有病情恶化和加重。


制作药膳需先弄清药性

▼人参


人参补气温阳,气血虚弱又畏寒的人,手足发凉的人,都适宜服用。但是,长期服用人参,会出现腹泻、皮疹、失眠、神经过敏、血压过高、性欲亢进、心悸等不良反应。如若一次服用人参的量过大,则很容易导致人参急性中毒,从而引发头痛、眩晕甚至是出血,乃至危及生命。


▼党参


党参与人参都具有补脾气、补肺气等功效,但党参作用缓和,药力较弱。需要注意的是,党参毒性很低,但也有因党参用量过大而导致中毒的例子。


▼黄芪


黄芪具有补气升阳的功效,主治脾胃虚弱、中气下陷等证,一般用于脾胃气虚或面色苍白、手脚发凉的人。黄芪可以泡酒,也可入菜,比如甲鱼汤、乌鸡汤中,黄芪就是常客。但因为女性属阴,如果补气升阳过度,则容易脸上长包,因此也需量力而行。


▼当归


当归之所以能成为中药妇科良药,主要是因为当归有调血养血、补血活血的功效。特别是女性血虚、月经量少,或者血瘀、经期有血块时,就特别适合用当归调养。当归是非常适合女性调理身体的一种食材,无特殊疾病外,基本上所有的女性都能吃。


▼川贝母


味苦、甘,性微寒,归肺、心经,清热润肺,化痰止咳。其适用于肺热燥咳,干咳少痰,但不宜与乌头类药材同用。


▼淮山


(山药) 性味甘平,归脾、肺、肾经。可健脾胃,生津益肺,补肾涩精。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。


▼菊花


味甘、苦,性微寒,具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。


依据体质“对证施膳”


药膳看上去虽好,但并非是无病强身的美食。吃药膳要因人而异,根据自己的体质决定吃什么样的药膳。如果一家人围在一桌吃药膳,必然会有人补错了,不但会损害身体,还有可能会致命。


中医学认为,无论是用药膳进补还是治病,都必须了解每个人的个体差异,然后才能“对证施膳”。否则不仅无效,还会危害健康。所以,要想进食药膳,一定要在中医的指导下,针对自身的体质,选择特定的膳食。否则就有可能出现差错,甚至造成危害。


除此之外,大家也可以通过一些症状简单了解自己的体质,如咽干口燥、容易便秘的人常为阴虚体质;口淡不渴、尿多清长、常腹泻的人则为阳虚体质。但是需要注意的是,人的体质划分其实并非这么简单,大多数人的体质都较为复杂,例如会出现气血两虚、阴阳俱虚等。所以,身体比较虚弱的人最好在中医的指导下选择药膳,千万不可自作主张随意配制。


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