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教你制作年夜菜 | 做一桌让家人赞不绝口的年夜饭

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身边美食家

一年一度的春节即将到来,年夜团圆饭想必是大家要思考的问题,那么今天小编教给大家一些家常年夜菜的制作方法~




红烧排骨




材料:

排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精


做法:

1、排骨斩小块,冲洗干净。


2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水。煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份。


3、锅里热油,爆香葱姜蒜。倒入排骨,煸炒。


4、至排骨两面焦黄,倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平。加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧。


5、最后至汤汁剩 1/4 多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁即可。



红焖对虾



材料:

大明虾 辅料 (500 克)、大明虾辅料 (500 克)、调料、橄榄油 (适量)、蒜 (适量)、盐 (2 克)、番茄酱 (2 汤匙)、熟芝麻 (适量)、小葱 (适量)、生姜 (适量)、白糖 (1 汤匙)、厨具、不粘锅


做法:

1. 大明虾解冻后洗净,剪去虾须。


2. 准备调料(番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片,葱花)


3. 用刀把明虾开背后挑去虾线。


4. 热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香。


5. 再把虾加入转中火煎熟后捞起。


6. 另起锅下入番茄酱(要用不粘锅)。


7. 炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味。


8. 再加入白糖调整酸味,尝试一下味道,边加边调整。


9. 再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅。



团团圆圆(四喜丸子)





材料:

猪肉馅 650 克 鸡蛋 1 个 马蹄 4 个 馒头半个 葱姜末 + 葱姜片适量、老抽、料酒各 1 小匙 生抽 1 大匙 盐 2 小匙 水淀粉(干淀粉 1 小匙 + 水 1 大匙) 花椒 6 粒 大料 1 个


做法:

1. 猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。


2. 马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。


3. 肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有 “调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。


4. 将肉馅团成丸子。


5. 锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。


6. 砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。


7. 砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。



年年有余(清蒸鲈鱼)



材料:

鲈鱼一条,葱姜适量,蒸鱼豉油,盐少许,鱼露少许,料酒少许


做法:

1、将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段。


2、将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。


3、将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味。


4、在鱼肚内塞点葱段和姜片。


5、鱼身表面抹一点盐和料酒。


6、盘子底部撒一层葱姜丝。


7、将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,表面撒一层葱丝。


8、锅中放水,烧开。


9、将鱼连盘一起放入蒸屉。


10、中火蒸 6-7 分钟,不掀盖继续闷 5 分钟左右。


11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开。


12、将蒸鱼中渗出的水倒掉。


13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝,将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。



湘式辣鸡块




材料:

鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量


做法:

1. 鸡翅根洗净,改刀成两块。


2. 焯水后洗净浮沫。


3. 香菇切片;青椒切碎。


4. 锅内热油,七成热下葱段、姜片和蒜末(大约需要五六瓣),爆香后,下入鸡块,调入料酒,加酱油、糖,翻炒均匀,使鸡块上色。


5. 下入剁椒(可根据各人嗜辣的程度来决定用量)。


6. 炒匀后,盛入空碗内,上蒸锅蒸二十分钟。


7. 将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内,下入香菇,调入鸡精,大火尽量收干汤汁后,临起锅前下入青椒,炒匀即可。



蜜汁叉烧肉



材料:

猪里脊肉 1 条、叉烧酱 1 瓶、老姜 1 小块、青葱 2 根、蜂蜜 4 汤匙、米酒 20 毫升。


做法:

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。


2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。


3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏 1 天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。


4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾 15 分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。


5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以 180 度烤 20 分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷。


6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以 180 度继续烤 20 分钟,再取出反复刷 2 次蜂蜜,最好再烤 10 分钟左右即可。



梅菜扣肉




材料:

带皮五花肉 1 块、梅菜 1 把、豆豉 1 勺、红腐乳 1 块、八角 2 粒、姜 5 片、蒜头 5 粒、白糖 l. 勺 料酒 l 汤勺、黑酱油 l 勺、生抽少许、生粉适量


作法:

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用。


2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约 10 分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油。


3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用。


4、炒锅内倒入较多的油烧至 7 分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片。


5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁。


6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸 35 分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里。


7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。



上汤菠菜




材料:

菠菜 1 把、皮蛋 1 粒、咸蛋 1 粒、生姜 3 片、鸡汤 100 毫升、白胡椒粉少许、盐少许


做法:

1、将皮蛋和咸蛋蒸 15 分钟,冷却后去壳切成粒,菠菜洗净后沥干水分。


2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。


3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒 1 分半左右即可。



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