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我能告诉你这真的是玉米吗?

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玩转食尚


人人都吃玉米,可不代表人人都了解玉米。不要以为所有玉米的样子都大同小异,除了我们常见的老玉米、粘玉米、甜玉米,玉米这个大家族还有数不尽的成员。在香港,我们也管玉米叫粟米。玉米无处不在,我相信没有人没吃过玉米,但是却没有哪个人吃过世界上所有的玉米。今天就给你们介绍几种你不知道的「玉米」。


 


全球最怪异果蔬之一:琉璃玉米


美国农产品公司SeedsTrust获得一种奇特的玉米种子,可以种植出颜色五彩缤纷、颗粒如同琉璃珠一样晶莹剔透的琉璃玉米。这种玉米颜色极其绚烂,但完全可以食用。



看玉米的品种,红橙黄绿青蓝紫几乎一应俱全,但实际上玉米的颜色只是基因在作怪。颜色其实是玉米所含维他命的表现。

像黄色玉米含有胡萝卜素,所以有维他命A;而蓝玉米就有特别高的铁质及赖氨酸。


玉米汁=紫色果汁?!


大家都知道,玉米最早起源于南美。近年来南美菜系大受欢迎。Arturo Melendez 是全港唯一的秘鲁籍大厨,他说「秘鲁人无玉米不欢,可做小食、主菜甚至饮品,最特别的是Chicha玉米汁。」说是玉米汁,怎么端来的却是杯紫色的果汁?

 


原来这是秘鲁一种国民饮品,用的是秘鲁最珍贵的紫玉米(Maiz Morado)磨汁而成。秘鲁人家家都会做,且三餐都离不了它。可以随心加入各种水果和冰块,酸甜可口。

 

玉米中的巨无霸


除了这款Chicha玉米汁,最让 Arturo 骄傲的就是产自秘鲁本地的一种巨型玉米Choclo,秘鲁人都叫它“巨无霸”。你能想象到它的每颗玉米粒都有拇指大小吗?!在秘鲁,这种玉米是百搭食材。Arturo大厨还说,「秘鲁人会把Choclo玉米粒炸香后,当成小食Cancha,就像吃爆米花。」

 

 

可以生吃的超甜粟米


去日本北海道的时候,曾见过一群人站在玉米地里啃玉米的景象。什么玉米能让他们吃的如此忘我?这就是北海道的超甜玉米。



这种玉米呈浅白色,摘下来就可以直接食用。咬一口味道清爽浓甜、水分十足,甜得简直能当水果吃。

 



玉米“变身”威士忌? 


十九世纪,威士忌从苏格兰传入美国。后来美国人以玉米为酿制原料,酿造出了「Bourbon波本威士忌」。波本威士忌没有苏格兰威士忌的复杂层次及煤灰味道,但酒香清爽明快,喝到浓郁的木桶味。甜味较淡、酸味圆润,加上酒精度可高达40至70%,入口辛辣刚猛,就像美国给人的印象:简单、直接。爱喝波本威士忌的人,就爱这种风格。

 

 

比薯片健康的零食 


说到玉米,又不得不提墨西哥。到墨西哥餐厅里面吃饭,我最喜欢的就是墨西哥的人气小食Nachos,这种玉米片可比我们平时吃的薯片要健康的多。一道Nachos拼盘,有原味番茄味黑豆味菠菜味多种选择,淋上芝士辣酱番茄酱,香脆开胃。喝酒聊天一定少不了它!当然还有经典的Taco(墨西哥玉米饼),也是必尝之物。

 

 

  


其实玉米的种类非常多,每一种玉米还有成千上百款品种。看样子大同小异,咬下去却有不同味道质感。和土豆一样,玉米也是百搭食材,用玉米烹制的佳肴数不胜数,粟米羹、松仁玉米、黄金玉米烙,用玉米煲汤还有很好的滋补作用。哦对了!还有我最喜欢的花,爆米花:)


小时候家里常常用白水煮玉米,一家人围坐一起啃玉米,煮好的玉米散发的那种香气是我不能抗拒的。你和玉米有什么故事?你是否也“无玉米不欢”?你最爱吃什么样的玉米?


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