搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

天天吃酱油,可你真的了解酱油么?

收藏 点赞 礼物
阅读 22965
点赞 310
吃货电台

大多数人对于酱油并不陌生,酱油是我国传统的调味品之一,很多菜少了酱油的点缀也就少了更多的鲜美。那么关于酱油的用法你又知道多少呢?下面我们就一起来看看不同种类的酱油都有哪些用法吧。


酱油的食用方法 

最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒熟后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。酱油的种类有很多,可根据实际需要来选择。


生抽

生抽的“抽”字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

老抽

老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。


普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉,可起到很好的提鲜效果。


酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴,还可直接搭配食物作为蘸汁食用。


日本酱油

日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成,其中不含焦糖等添加剂成分,但却含有少量酒精成分,因此口味独特,与普通酱油味道差别很大,是菜品的最佳搭档,比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

收藏 30收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
别叫我黑妞,我要白、白、白!

21

别叫我黑妞,我要白、白、白!

纳豆,一颗神奇的豆子诞生记

35

纳豆,一颗神奇的豆子诞生记

【好豆家常菜】红烧狮子头

【好豆家常菜】红烧狮子头

即便是简单的茄子,也可以做出浓浓的年味!你做过吗?

20

即便是简单的茄子,也可以做出浓浓的年味!你做过吗?

点 1 份肉免费吃一大桌!99 元撑到喊妈

点 1 份肉免费吃一大桌!99 元撑到喊妈

教你一招,煎鱼完整又漂亮

9

教你一招,煎鱼完整又漂亮