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咕咕霍夫是面包还是蛋糕?

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饭合

饭合100期

100,在数字的层面并不算多大,但对于饭合来说,100期内容,近1年的时间在不知不觉中匆匆走过,如剪影般伴随着一期又一期的内容,恍如昨日似的走到了100这个数字上面。

在这个数字里承载了饭合小伙伴们很多个日夜,实验、拍摄、试错、纠错、不断完善,不断进步。在总结与改进中我们有了小小的成长,小小的积累,虽然过程中有人离开,有人留下,但饭合却从来没有停下脚步,因为我们从各种各样的媒体平台结识了支持饭合的朋友们!是你们让饭合在迷茫和无助的时候,坚定了走下去的信念!

我们会始终贯彻用创造美食来传递积极向上的生活方式的理念,在新的一年里,饭合会继续“去糟粕,取精华”,不断的更新自己,采纳各方有益的意见和建议,推出更多更好更优质的美食节目内容奉献给现在和以后即将成为“饭友”的你们!


100th edition


言归正传,既然到了100期内容,不做个蛋糕庆祝一下怎么行呢?所以饭合今天要呈现给大家的就是,面包中最像蛋糕的一款“高能”美味!——咕咕霍夫,这个重油重糖的“家伙”只有是为了真爱才会去做!因为咕咕霍夫的制作过程真的是有够复杂!醒发和各种配比掌握不好就容易失败!是特别需要用心去完成的美味!



饭合100期


这款蛋糕和面包傻傻分不清楚的美味,光从它的外文名称上就足以让人搞晕,kugelhopf, kugelhupf,  gugelhopf, gugelhupf, suglhopf, 咕咕霍夫,古格霍夫,谷谷霍夫,无论哪个名字都是指这种形状特别,浓郁得像蛋糕, 含有很多果干的中空面包;




100th edition


其次,它的起源也有争议:法国Alsace地区的咕咕霍夫非常出名,但它也是德国南部和奥地利的传统特产,这几个国家自然引经据典都说自己才是咕咕霍夫的发源地。同时另外也有人说这是维也纳人在击败土耳其人后发明的庆祝面包,所以其形状类似土耳其人的头巾。 最后,除了法国,德国,奥地利,其他国家如瑞士,波兰,匈牙利都有自己的传统咕咕霍夫,流传这么广,配方的差异自然非常大,不但糖,黄油,蛋,果 干的用量都不同,甚至有的咕咕霍夫是用泡打粉做的磅蛋糕,和用酵母的面包版口感迥异。




饭合100期



今天要介绍的就是基本上各国通用的版本,酵母版:

1.它所用的基本面团其实就是黄油含量在20%到60%左右的中产阶级布里欧修(不知道布里欧修的同学可以百度下),虽然不同地区,不同场合的黄油比例会有所不同,但基本做法都一样。

2. 它用的模具是圆形中空,有像土耳其头巾那样的花纹。要做出最正宗的口感,专家推荐用当地传统的赤陶(terra-cotta)模具,做出的成品外表会非常 光滑薄脆,内部组织也蓬松均匀。赤陶模具贵而易碎,所以现在大部分人都是用金属模了,其实好的金属模也不便宜,每个原价在30美金以上。
3. 它所用的配料很丰富多彩,各种果干,坚果,糖渍柠檬和橙皮,巧克力都可以加入,有的版本甚至是咸口的,减少糖,加入培根碎。不过传统常见的配料 是用酒渍葡萄干或者黑加仑干。

4. 它的顶部一般会用杏仁装饰,然后撒大量糖粉。不要害怕那些糖粉,面包本身是基本不甜的。




咕咕霍夫



用料



面包尺寸:8寸

酵头:纯牛奶150g、高筋面粉150g、高活性酵母9g;

咕咕霍夫面团:葡萄干130g、朗姆酒50ml、高筋面粉200g、低筋面粉150g、黄油160g、白糖120g、盐5g、常温鸡蛋3个、干果少许、糖粉、蔓越莓干和橘皮干100g;


做法

用朗姆酒浸泡蔓越莓和橙皮干2小时。




把纯牛奶稍微加热至温暖程度,与干酵母混合,轻轻搅匀。





将与酵母混合的牛奶,倒入高筋面粉中,并搅拌成粘面团。




面团放置温暖潮湿处发酵至2倍大。




将黄油隔水融化。




加入白砂糖、盐并搅拌均匀。




同时将三个鸡蛋打散。



然后分多次往里倒入蛋液,每次都尽量搅拌均匀。




把已经完成的酵头,和所有面粉一起,(高筋与低筋面粉)加入黄油蛋混合物中。



彻底揉成光滑不粘的面团,把浸好的果料加入面团中大致揉匀,并将面团包好入冰箱冷藏2小时,冷藏后的面团取出排气,再松弛半小时。




在模具中涂满融化的黄油,模具底部可放少许干果。




把面团拍扁,中间掏个洞,然后塞入模中,稍微整理使之形状均匀平整,放置温暖潮湿处发酵至接近2倍大。




预热烤箱190度。烘烤约30分钟。

脱模后撒些糖粉,或融化巧克力来装饰即可!



100期内容,新的一年,饭合在回顾过往的同时,总结自己。2017年,希望喜欢饭合的朋友们继续支持我们的内容,我们也会从内容的各个方面继续精益求精,采纳更多的反馈意见来回应“饭友”们对饭合的期待,用更优质更丰富的内容说话!用食物诉说故事,用味道致敬生活,从新起航,从心出发。







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