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老嚷嚷着买陶瓷刀,真的有必要么?

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据说中国人去日本,必扫四样货:电饭煲、马桶盖、保温杯和陶瓷刀。其中陶瓷刀正在逐渐成为中国年轻都市家庭的新宠。喜爱陶瓷刀的人,都迷恋那种时尚、轻盈、科技感十足的味道。


在厂家的宣传中,陶瓷刀仿佛接近完美。那么陶瓷刀到底值不值得入手?在厨房中,陶瓷刀应该扮演什么样的角色?

 



什么是陶瓷刀?


与金属材质的厨刀相比,陶瓷刀最大的不同在于原材料。


民用陶瓷刀的原材料是氧化锆。氧化锆是自然界中以斜锆石存在的一种少见矿物,本身具有较高的硬度和强度。三匠厨房(公号ID:sanjiangxing)在厨刀系列中提到过,刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示。一般厨刀用钢的洛氏硬度HRC在55-65之间。而氧化锆陶瓷刀的硬度最高,不在HRC测定范围内。陶瓷刀领域最著名的品牌京瓷(Kyocera,稻盛和夫创立),宣传其旗下的陶瓷刀基础型号就具有HRA(洛氏硬度A标尺87的硬度(钻石为100),耐磨性更是金属刀的60倍。

 


“苏联钻”,一种常见的假钻石,主要成分是人工合成材料立方氧化锆


对刀来说,硬度是关键,硬度越高,刀越锋利,持久度越好,但同时韧性会下降。所以理论上来讲,陶瓷刀的材质决定了它锋利并且耐用的特性。


此外,作为一种非金属材质的刀,理论上讲陶瓷刀是不会触发金属探测器的。但基于安保的考虑,一些制造商会在陶瓷刀中嵌入金属材料,确保它们可以被检测到。


陶瓷刀的优点和缺点是什么?


首先是锋利。对刀工不济的人来说,使用陶瓷刀能削出如纸一样薄的肉片,切洋葱甚至感觉不到用力,三匠厨房还看过一个外国猛男拿陶瓷刀刮胡子的视频。

 



陶瓷刀能最大限度地保持食物的原汁原味。氧化锆化学性能稳定,不与食物发生反应。使用金属刀切食物时,一些瓜果和鱼生会不可避免地沾上铁腥味,但隔绝了金属味的陶瓷刀能避免这一点。当然,对要求严苛的人来说,包菜、西红柿等食材只能用手撕。

 



在处理柔软的食材如三文治、熟透的西红柿和寿司时,陶瓷刀不会压迫食材导致其变形,能保证切面的完整。

 



对懒人来说,陶瓷刀不会生锈,易于清洁和保养。对女性来讲,轻盈的握感和多重色彩可供选择也是圈粉点。


至于不少厂家宣传的“持久锋利,永不磨刀”是否真实,三匠厨房(公号ID:sanjiangxing)接下来会谈到。

 



陶瓷刀的缺点和优点一样突出。陶瓷刀硬度高,刀刃脆弱,所以容易摔碎。


从功能性上衡量,陶瓷刀不适合传统中式厨房大大咧咧的用刀习惯。陶瓷刀不能拿来切、砍坚硬的食材。拍大蒜(除非是中式刀,否则都不能用来拍蒜)、切冻肉、剁骨头都会损坏陶瓷刀,三匠厨房的陶瓷刀是就是切菠萝时崩刃的。


理论上陶瓷刀是永久锋利,但实际上会出现不同程度的微崩。此外,陶瓷刀比较轻,不趁手,老派人一般不喜欢这种刀感。

 



陶瓷刀需要磨吗?


几乎所有的陶瓷刀都有一个统一的宣传口号:“永不磨刀,持久锋利”。但在这个世界上,磨损是绝对的,没有永远不会钝的刀。

 


京瓷电动磨刀器DS-50,日亚目前售价约180元人民币


陶瓷刀当然需要磨,但陶瓷刀因为硬度高,一般磨刀石也驾驭不了。京瓷有专用的陶瓷刀电动磨刀器,同时也提供一次免费的磨刀服务,但比较麻烦,需要寄回厂家。 


还有一个关于陶瓷刀的谣言是,陶瓷刀永远不会染色,根据是陶瓷刀的密度高(佛山陶瓷研究所出具的一份陶瓷刀出厂检测报告显示,陶瓷纯氧化锆最高密度将近6.05克/立方厘米),所以表面无毛细孔,不会染色。但实践出真知,三匠厨房的白刃陶瓷刀,用了几个月后就发黄了。

 



陶瓷刀能不能完全取代金属刀具?


陶瓷刀目前还无法完全取代金属刀具。三匠厨房的建议是,陶瓷刀虽然在厨房中不是必需,但不妨买一把陶瓷多功能刀,用来切水果和蔬菜等,配合主刀使用。尤其是对有婴儿的家庭来说,陶瓷刀很适合为其制作辅食、分离水果。


另外,专业人士还建议:


1.看外观。好的陶瓷刀表面光滑,色泽洁白如玉,颜色均一,不应该有明显的瑕疵,灰点、裂纹、孔洞,手感接触时不应粗糙。但陶瓷刀制作过程中会有天然的纹路,这些纹路应该细致均匀。还可观察其刃口,开刃线是否均匀一致。


2.试锋利。可进行切割纸的实验,来检测陶瓷刀是否锋利。好的陶瓷刀在切割纸时应该是轻松流畅的,不会有阻塞感。切割的纸张边缘应该整齐平滑,不会有粗糙的毛茬。



从上到下,分别为主厨刀、三德刀、切片刀、多功能刀、水果刀、日式刺身刀


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