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“豆”食控,你家的豆皮去腥了嘛?

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豆皮是很家常的一种豆制品,是豆腐压制而成的,比较薄稍干。在餐桌上的出现率,豆皮还是蛮高的,除了味道真的不错之外,其实人家的功效也是大大的。

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豆皮有清热润肺,止咳消痰,养胃,解毒等各种作用,儿童食用可以提高免疫力,促进身体和智力的发展;老人食用可延年益寿;孕妇食用既能快速恢复身体,又能增加奶水。所以豆皮是一种妇,幼,老,弱都能吃的好东西。

不过豆皮烹饪之前,都会有一些豆腥味,如何处理才能去掉它的异味呢?其实很简单,有两种方法。

一、水煮

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豆腐丝煮上2分钟就可以去掉一些豆腥味,不过水中可以加点盐煮,让豆皮口感更劲道。

这种方法适合炒豆腐丝和凉拌豆腐丝。 

辣芹菜炒豆腐丝

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(点击图片或菜谱名称即可查看做法~)

还可以在水中加少许食用碱这样处理的豆腐丝口感爽滑绵软。

这种方法处理的豆皮适合做淮阳名菜——大煮干丝

132473_93858219.thumb_副本.jpg

(点击图片或菜谱名称即可查看做法~)

二、蒸制

豆腐皮简单蒸一蒸,也可以去除一些豆腥味,这种方法适合做豆皮卷。

132473_94035228.thumb_副本.jpg

说过如何处理豆皮,再来说一说,如何才能炒出好吃的豆皮。

大家有没有这种经验,就是炒豆皮丝的时候,豆皮丝会在锅中抱成一团,无法翻炒均匀。

我的小窍门就是,要准备一双下面条的筷子,这种筷子比一般筷子要长哈!长筷子容易操作不会烫着手哦!就是下面这样的。 

132473_94182071.thumb_副本.jpg

炒豆腐丝的小窍门:

首先,豆腐皮要尽量的切细,炒的过程中要用筷子,有三个关键动作——

132473_94443698.thumb_副本_副本.jpg

1、在锅中打圈划动,夹起豆腐丝翻炒;

2、和着作料拌炒;

3、重复这个动作十几次,就可以炒出干脆鲜香的豆腐丝啦!是不是很简单捏···


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