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茄子最经典的 5 种做法,比饭店还好吃!

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作为最能够下饭的一种食材,茄子软绵爽滑的口感与便于烹饪的优势,自然成为了家常菜中的一部分,炒、烧、煎、蒸、拌,做法多样且营养丰富,对清热解毒、降低高血脂尤为有效。





食 用 功 效


▶茄子所含有的维生素 E 有抗衰老和使血液中的胆固醇水平不致增高的功能;

▶茄子皮中含有大量的维生素 B,可以帮助维生素 C 更好地被人体所吸收,吃之前最好不要去皮,洗干净即可;

 

厨娘小贴士:

脾胃虚寒和哮喘者、糖尿病患者、孕妇不宜多吃。


菜 式 推 荐

 


 红烧茄子




材料:

2 个茄子、2 茶匙盐、1 茶匙玉米淀粉、1 汤匙生抽、半茶匙黑酱油、2 茶匙糖、2 汤匙食用油、1 茶匙切碎的生姜、3 瓣大蒜切碎

 

步骤:

1、把茄子切成小块后放入大碗中,倒入水盖住茄子;加一茶匙盐,搅拌均匀即可,盖上锅盖,静置 15 分钟后排干水分;




2、把沥干水分的茄子放在盘子中,撒上食盐,静置 40-60 分钟;




3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中,搅拌均匀;然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中,用手拌匀,为茄子裹上玉米淀粉;




4、炒锅用中火加热后倒 1 汤匙油,再倒入茄子,翻炒至变软(需要 8-10 分钟),再盛出;在锅中倒入剩余的油,加入姜和大蒜,炒香;




5、再将茄子回锅,倒入淀粉混合物,搅拌均匀,直至酱汁变稠;




6、这时,可以尝一下味道,根据自己的口味加盐等调料,拌一下就可以盛出啦。

 


鱼香茄子




材料:

1 个茄子切条、2 茶匙盐、3 茶匙玉米淀粉、2 茶匙生抽、1 汤匙陈醋、2 茶匙糖、2 汤匙食用油、1 汤匙切碎的大蒜、1 茶匙切碎的生姜、100 克碎猪肉、1 茶匙豆瓣酱、2 个红辣椒


步骤:

1、在一大碗水中加入 1 茶匙盐并导入茄子块,搅拌均匀,再用锅盖盖住。




2、10 到 15 分钟后,将茄子沥干水分;



3、在茄子上撒 2 茶匙玉米淀粉,用手拌匀;



4、将生抽、陈醋、1/4 茶匙盐、糖、1 茶匙玉米淀粉混合在一小碗中,拌匀;




5、用中火加热 2 汤匙油,大约 2 分钟后,倒入茄子,翻炒至金黄色,变软,盛出,备用;



6、在同一个锅中,加入 1 茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜,搅拌一下;



7、然后倒入碎猪肉,翻炒至猪肉表面变成白色,约 1 分钟;



8、拌入豆瓣酱,翻炒 1 分钟;



9、然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒 1-2 分钟;



10、倒入玉米淀粉混合物,搅拌 2-3 分钟,出锅之前撒上适量的盐即可。




茄子煲




材料:

1 斤鸡肉切片、2 汤匙玉米淀粉、2 斤茄子、1 杯食用油、3 片姜切碎、4 瓣大蒜切碎、2 根葱切块(绿色部分和白色部分分开)、1 茶匙糖、1 茶匙陈醋、1 茶匙黑酱油、半杯水


步骤:

1、1 斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀,备用;




2、茄子洗净,沥干,切掉两端,并把茄子切成长条;将茄子块和 2 汤匙玉米淀粉混合在一起,拌匀;




3、将油用中火加热(如果要测试出油温度,用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫,就可以炒东西了)后,倒入茄子炒 2 分钟后盛出备用;




4、在炒锅中倒入 1 汤匙油并加热,添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分,炒 30 秒;




5、然后加鸡肉片,翻炒至肉熟透;




6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分,倒入半杯水;





7、翻炒一下,加适量的盐,就可出锅啦。




茄子豆角




材料:

1 斤豆角和 2 个茄子洗净切块、1 茶匙盐、4 瓣大蒜切碎、2 个辣椒、3 根葱切块、2 汤匙生抽、4 汤匙食用油


步骤:

1、准备一大碗水并且加上盐,把切块的茄子放进去,浸泡 15 分钟后沥干水分;将食用油倒入炒锅中用中火加热,倒入茄子,翻炒至变软后盛出;




2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒 4-6 分钟;




3、再倒入大蒜和和葱、辣椒,翻炒 1 分钟;将茄子回锅,加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。





 蒜油拌茄子




材料:

2 斤茄子、4 汤匙切碎的大蒜、2 汤匙酱油、2 汤匙辣椒粉、1 茶匙糖、1 茶匙胡椒粉、1 汤匙食用油


步骤:

1、茄子洗净放入蒸笼,用大火蒸 15 分钟左右;




2、取出沥干水分,剥掉茄子皮;将茄子切成长条放入碗中备用;




3、开始烧辣椒,在炒锅中用中火将油加热后,倒入辣椒粉中搅拌均匀;




4、将辣椒油与蒜蓉混合在一起;




5、倒在茄子上,再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可(也可以撒上葱花)。

 



这五种茄子的做法,百吃不腻,而且香软滑口,做给家人吃,再合适不过啦~


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