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大厨推荐吮指香肠 过年有好吃的啦!

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教大家一款自制风味香肠,让你在家也能吃得美美的!


自制风味香肠

食材:

肥瘦 4:6 或者 3:7 的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉

步骤:

1、肥肉切丁备用。

2、瘦肉切条,也可以切丁。

3、肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

4、腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

5、把肠衣的一端套在漏斗上。

6、把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。

7、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~ 别堵在一个位置了。

8、灌好以后用棉绳在中间截断扎好~ 首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

9、挂起来在阴凉通风处晾晒~ 大约十几天吧~ 如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。

灌肠有讲究

1. 肉选前肩不要五花肉:

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做 “前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是 3:7。

2. 不用料酒选白酒:

腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

②北方老酒:去腥,颜色深

③南方花雕:去腥,颜色浅

④葡萄酒:香气浓,颜色深

3. 调料配比最重要:

灌香肠时调料的配比最重要。以 10 斤肉为例,需要 1.5-1.7 两盐,白糖 4-5 两,高度白酒 4-5 两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4. 北面通风处风干:

风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在 15℃以下的晴天,湿度 60% 以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。


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