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8 个肉菜经典烹制技巧,好吃不腻的秘诀就是它!

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身边美食家

多朋友问厨娘,怎么样才能把猪肉炒得又香又好吃?厨娘推荐给大家 8 个比较传统的技巧,无需加入提鲜的材料,一入口就能感受到香味扑鼻!仿佛小时候的味道,非常值得一学哦~




1. 加淀粉


用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。


2. 勾芡


炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫 “挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。


3. 加啤酒


炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。


4. 开水烫


将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫 1-2 分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒 3-4 分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。



5. 热锅油涮


先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。


6. 烧肉时滴点冷水


将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。



7. 滴醋


炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。


8. 加盐不要太早


炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。



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