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白宫吃什么,第一夫人说了算

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Hold住美食的领袖们


▲1961年,第一夫人杰奎琳·肯尼迪设宴招待巴基斯坦总统穆罕默德·阿尤布·汗。

白宫的宴会吃什么?白宫女主人说了算。第一夫人的品位往往决定了白宫的品位。艾森豪威尔夫人常以简单朴实的家常菜待客,南希·里根则以挑剔著称。至于最奢华的晚宴?你已经错过了,那绝对只属于最时尚的第一夫人杰奎琳!


1961年,美国史上最时尚的第一夫人杰奎琳·肯尼迪在开国总统华盛顿的故居弗农山庄(Mount Vernon)设宴招待巴基斯坦总统穆罕默德·阿尤布·汗。她别出心裁地在草坪上搭建了一座有着天蓝色顶部和柠檬黄帷幔的帐篷。从白宫厨房运过来的波旁薄荷酒(bourbon mint juleps)摆放在装饰着蓝色飞燕草的长桌上,静候客人们乘船抵达。杰奎琳一生钟爱法国风,她所操持的白宫宴会多选择法式料理,餐桌布置也多采用柔和明亮的色彩。


作为白宫女主人,第一夫人的品位往往决定了白宫的品位。艾森豪威尔夫人常以简单朴实的家常菜待客,南希·里根则以挑剔著称。时任白宫厨师长的亨利·哈勒(Henry Haller)回忆说,在准备一些重要晚宴时,里根总统和夫人会事先品尝每道菜肴,并且对摆盘的创意与美感极为苛刻。


还记得米歇尔·奥巴马身着火红的Alexander McQueen的礼服招待胡锦涛主席的场景吗?白宫厨房使出了浑身解数,几乎将全美最有代表性的菜品都端上了桌:安久梨(D’Anjou pear)沙拉配新鲜山羊奶酪、水煮缅因州龙虾、熟成肋眼牛扒(dry-age drib-eye),其中还包括第一夫人最喜欢的甜点——老式苹果派加冰淇淋(Apple Piea La-mode)。

看似中规中矩,实则非常讲究。所谓的熟成牛肉(Dry Age)指的是将牛肉在0摄氏度左右的温度中冷藏,利用牛肉本身的酵素把肌肉变得更软嫩,经由水分的蒸发也让味道更加浓郁,通常要经过15到28天来让牛肉熟成。这时牛肉的外层会发霉形成一个硬壳,里面一大部分的肉也会干掉,只剩下中间的一小块肉集中了所有的味道和肉汁,所且昂贵的料理。

白宫的宴会,第一夫人除了要精心挑选菜单,也要精心挑选赴宴客人。除了政经界人士,好莱坞明星也经常获邀前往。1985年,里根总统夫妇设宴招待新婚不久的查尔斯王子与戴安娜王妃,众多好莱坞明星前往助兴。身着深蓝天鹅绒礼服的戴安娜王妃与在《低俗小说》中大跳扭扭舞的约翰·屈伏塔共舞了一曲。当然当晚跳的不是扭扭舞!


也只有在接待年轻的皇室成员时,白宫可以如此轻松惬意。当女王本尊降临时,可就没这么随意了。小布什任内接待到访的英国女王,除了按例的21响礼炮,与将近7000人游行队伍的大阵仗外,晚宴的安排也是煞费苦心。


白宫拿出了珍藏的镀金银烛台、镶金餐具和象牙白中国锦缎桌布。当晚赴会的客人必须着白领结与燕尾服。好莱坞明星?流行歌手?对不起,唯一受邀的文艺界人士是小提琴大师帕尔曼。据说女王兴致颇高地享用了豌豆汤和小羊羔肉,当然还有小布什总统的各种冷笑话。


除了第一夫人,白宫厨师长也是白宫晚宴的灵魂人物。现任白宫厨师长是菲律宾裔的克里斯特塔·科默福德女士(Cristeta Comerford)。这个23岁只身来美打拼的菲律宾女人在为白宫服务十年后荣升厨师长。有趣的是,白宫历史上的厨师长多为少数族裔。国父华盛顿的白宫岁月里,用的是自家黑人奴隶做厨子。本杰明总统曾被人提议聘用时髦的法国厨师,他说还不如约翰逊的家常菜灵呢(当时白宫主厨为非裔女性多莉·约翰逊)!


自从奥巴马夫人入主白宫以来,一直致力于推广健康饮食,并动手将白宫南草坪改造成了一片小型菜园。“奥巴马夫人有机菜园”为白宫厨房提供了日常所需,也是白宫宴会的沙拉盘主角。但是,今年白宫感恩节晚餐的菜单上出现的“六大派”——香蕉派、椰子派、南瓜派、苹果派、樱桃派和核桃派,引发了民众的吐槽。这样高卡路里的甜点与奥巴马夫人的健康饮食理念真的不矛盾吗?


不过,甜点倒一直是白宫宴会上最有创意的点睛之笔。在白宫,甚至有一个专门用于制作甜点和糖果的厨房。1969年,尼克松总统为庆祝阿波罗11号登月成功,开了一个大派对,来宾多达1400多人。白宫厨房受命准备一道特殊的甜点来庆祝美国宇航史上这一重大里程碑事件。最后,他们端出了名为“月光曲”的甜点。名字如此浪漫的甜点会是什么样的呢?就是一份插了美国国旗的冰淇淋……



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