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高规格不麻烦的宴客菜,中秋全靠它

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苹果小厨

鲁菜达人,生活盟主。擅长鲁菜、海鲜、烘焙,乐于分享和尝试生活中的各种乐趣,爱挑战自我!

又到中秋节哒,如何让节日的餐桌既有面儿又不太麻烦呢?这个问题今天就给你答案。

 

⊙ 热菜

 

让热菜既高大上又简单省事两个方法就足够了!一是巧用厨具,用电压力锅、砂锅、烤箱等慢炖小烤,方便省力。一是用蒸的方式烹饪鲜嫩的食材,比如鱼、虾等。

 

【元宝红烧肉】

 

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这道菜除了前期工作,后面用砂锅小火慢炖即可,既不占锅,又不占人力,可以放开膀子做别的菜啦!这个红烧肉的配方,微甜不腻,肥肉入口即化,瘦肉嫩而不柴,非常适合节日的餐桌哦,大气!

 

食材:

 

五花肉800克、老抽30克、生抽60克、料酒25克、冰糖80克、八角3个、姜5片、花椒40粒、水690克、香叶3片

 

做法:

 

1.五花肉凉水入锅,加入八角1个、姜2片、香叶2片,花椒20粒左右,大火烧开。

 

2.煮至水沸腾,肉色变白即可捞出。

 

3.略放至不烫手,用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛,再均匀地切成每块3厘米的正方形。

 

4.将切好的肉块再次放进锅中,打个滚即捞出备用。

 

5.将肉用马莲草绑好,将剩作的葱、姜、花椒、八角,香叶摆在锅底,加入冰糖,并倒入生抽、老抽,料酒后再加入水。

 

6.将肉摆在锅中,炖至肉用筷子可以轻松扎透即可,约1小时。

 

【蒜蓉粉丝蒸虾】


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将准备工作估摸着时间提前做好,上菜前蒸一蒸,既热乎又鲜嫩,快手还下饭呢。

 

材料:

 

粉丝50克、虾8只、蒸鱼豉油、蒜1头

 

做法:

 

1.蒜拍成碎末;绿豆粉丝用水略泡后,用水煮软捞出备用。

 

2.虾去头,从腹部剖开至背部,但虾背壳不要剖断,剖开后去掉虾线,然后用刀在虾肉上纵横各划几刀,以免蒸时打卷。

 

3.粉丝垫底,将虾平均放在粉丝上。

 

4.锅中放适量油烧热,加入蒜末,炒至蒜末金黄出香味。

 

5.将炒好的蒜末浇在虾和粉丝上,并均匀浇上两勺鲜味酱油,大火蒸开后,五分钟关火。

 

小贴士:

 

蒸的时间根据虾的大小调整。

 

⊙ 凉菜

 

凉菜就更简单了,想来点硬货,就提前几天做好,卤菜神马的最合适了,而且时间充足,种类丰富,也是男人们的下酒必备呢,过瘾!

 

【酱牛肉】


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食材:

 

牛肉1000g、生抽6大勺、盐适量、料酒3大勺、小山楂3个、姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量

 

步骤:

 

1.将牛肉切成大块,用水浸泡约2个小时,中途换几次水,以去掉血水。

 

2.将去掉血水的牛肉放入电压力锅中,加入蒜、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、少许冰糖,小山楂、三勺料酒,6勺生抽。

 

3.加入比牛肉稍低的水,加入大半勺盐,电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。

 

4.开盖后,再浸泡两三个小时即可食用。

 

⊙ 素菜

 

餐桌上除了硬菜,也少不了素菜,素菜我们可以选择快手菜这一类的,给大家推荐2道既上得了台面,味道也倍儿赞的快手素菜。

 

【锅塌豆腐】

 

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这道锅塌豆腐,做法简单,10分钟就能搞定,而且只需一蛋一水一点盐,即可打造出鲜美多汁,颜色金黄,软嫩弹滑的豆腐,太适合节日的餐桌了。

 

食材:

 

豆腐300克、鸡蛋1个、盐3克

 

做法:

 

1、鸡蛋打散打匀,豆腐切成约1厘米的块。

 

2.将豆腐小心拿到蛋液中沾满,放入锅中中小火慢煎。

 

3.煎好一面翻另一面,至两面全都金黄,加入与豆腐齐平的水中。

 

4.大火烧开后,转中小火,放入盐,直至汤汁收尽即可出锅。

 

【五彩贝丁】


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这道菜,长久地被我家列入宴客菜单中,做法简单,10分钟搞定!色彩诱人,寓意深远,营养丰富。

 

食材:

 

鲜贝丁80克、黄瓜100克、泡发秋木耳60克、鸡蛋2个、红尖椒、葱姜盐适量

 

做法:

 

1.将鲜贝丁清洗干净,加入鸡蛋,充分打匀。

 

2.锅中加入比平时炒菜时用量略多一点的油烧热后,倒入鸡蛋贝丁,划炒成固态状盛出。

 

3.提前将黄瓜切成菱形薄片,葱姜切丝,红椒切成小段备用,秋木耳提前泡发去根部洗净。

 

4.利用锅中炒贝丁的底油,炒香葱姜丝,再加入黄瓜片和红椒段略炒,加入秋木耳炒匀,加入滑炒好的鸡蛋贝丁炒匀,最后加盐调味炒匀即可。

 

⊙ 炸货

 

屯点炸货好过节,炸丸子、炸鱼......提前炸起来,宴请时提前拿出来,或蒸或煮......热好就可以上桌啦。

 

【干炸胡萝卜肉丸】


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将肉与胡萝卜结合,经过油炸,使肉丸多了一丝清甜的味道,所含营养也更容易被人体吸收,可谓是一举两得。做法也是相当的简单,且荤素的结合,你再也不用担必会摄入过量的脂肪。

 

食材:

 

胡萝卜150g、肉馅180g、油、盐、葱、料酒适量

 

做法:

 

1、肉馅中加入适量料酒,盐,顺一个方向搅打上劲。

 

2、胡萝卜擦成细丝与葱和肉馅放在一起,拌匀。

 

3、油锅烧至五成热,放入提前团好的肉丸,慢火炸。

 

4、最后捞出,转大火,油烧热,复炸一次即可。

 

⊙ 甜点

 

10分钟就可以搞定的待客小甜点,时令水果搭配现成的食材,既叫好又快手。

 

【酸奶草莓奥利奥杯】

 

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这是一道在冬季讨人喜欢的甜点。清甜的草莓,配上脆脆的奥利奥,以及清肠减肥的老酸奶,节日期间无论是招待小朋友,闰蜜,都可以让你赚足面子。

 

食材:

 

奥利奥100g、老酸奶100g、泡发银耳30g、草莓适量

 

做法:

 

1.草莓放入淡盐水浸泡半小时后清洗干净。

 

2.奥利奥饼干去掉夹心备用,将奥利奥饼干放入破壁机中,选研磨功能,打成均匀粉末。

 

3.焯熟的银耳和去蒂洗净的草莓一起放入料理杯中,用果蔬模式打成细腻的果泥。

 

4.取容器,先将奥利奥放入杯中(大约占杯的六分之一),然后倒入草莓银耳汁(也占六分之一),放入老酸奶。

 

5.再重复一遍,奥利奥,草莓汁,老酸奶,然后,再在表层洒少许奥利奥点缀即可。

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