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7种扣肉的做法,香气扑鼻不腻人!

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身边美食家

一、盐菜扣肉

食材:

600g 扣肉坯、50g 盐菜、3g 干红椒、3g 辣椒末、2g 八角粉、10g 老干妈、1ml 老抽、3ml 蚝油、10ml 味精、1g 米酒、适量盐

做法:

1. 将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸 50 分钟。6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。


二、笋干扣肉

食材:

1000g 五花肉、200g 笋干、1 小块姜、3g 葱、4 粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量

做法:1、锅烧红. 将肉皮朝下. 烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净. 用温水洗净。2、坐锅烧水. 冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用 (别炸太糊)。4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜. 蒜末. 香油. 盐. 鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸 60 至 90 分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)7、将备好的姜葱末放入小碗. 加入辣椒面. 鸡粉. 拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。8、然后加入生抽. 香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。


三、香芋扣肉

食材:

五花肉 500 克、槟樃芋头 400 克、香葱 3 根、香叶 3 片、桂皮 1 根、八角 2 颗、料酒 1 大匙、老抽 1/2 大匙、生抽 2 大匙、细盐 1/2 小匙、冰糖 15 克、清水 1000ml、盐 1/4 小匙、蚝油 1 大匙、细砂糖 1 小匙、生抽 2 大匙、老抽 1 小匙做法:1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮 30 分钟;槟樃芋头切成约 5mm 厚片,加入盐 1/4 小匙涂抹均匀,腌制 15 分钟;2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4) 锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成 5mm 厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸 60 分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。


四、腐乳扣肉

食材:

带皮五花肉 500 克、腐乳 2-3 块、腐乳汁适量、豆腐一块做法:1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮 20 分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉 2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳 3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出 4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀 5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸 1 小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了 1.5 个小时 6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。


五、红烧扣肉

食材:

五花肉 250 克、姜 10 克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒 (或白酒)50ml、八角 3 个、花椒 5 克、香叶 3 片、味精 1 克、盐适量做法:1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮 30 分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。2、锅内放入色拉油,7 成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。4、将肉片放入调料汁内浸泡 10 分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸 2 个小时,高压锅压 30 分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。5、介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。


六、梅菜扣肉

材料:

五花猪肉 1000 克,梅菜 150 克,肉汤 150 克,淀粉 10 克,白糖 30 克,老抽 30 克,蒜几瓣,姜一小块,八角 1 个,草果 1 个做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡 30 分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮 30 分钟。

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成 1 厘米左右的片。3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧 5 分钟。4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸 1 小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。


七、芋头扣肉

材料:

五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,橙皮,(去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包,我们家那的会用白纱布帮你包起),料酒,糖,排骨酱,诸侯酱

做法:1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成 0.7CM。2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉 (皮面向锅底,盖锅以免油爆) 炸至金黄色捞出 (约 3 分钟) 然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约 1 小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。小诀窍: 记得一定要用牙签插那皮, 还有要记得放到冷水里去泡, 我做的就是赶时间没完成好, 所以皮不好看, 做好的话那皮是很好看又很好吃的。


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