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番茄炒蛋 先炒蛋还是先炒番茄?

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番茄炒蛋似乎是最简单的了,

也是很多人唯一的一道菜,

可每个人做的都不一样,

先放鸡蛋还是西红柿就是个争议。

还是来看看有什么诀窍吧!




窍门 1:在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。


鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,. 就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。


窍门 2:狠狠打鸡蛋!


打鸡蛋的时候要小心办法,“要狠狠打” 鸡蛋,要用力多打一些,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。



窍门 3:炒鸡蛋时要多加油,油要热。


要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。


窍门 4:在炒西红柿的时候可以加点糖。


有人喜欢做的时候,放一些水进去,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大块,这么才可以获得非常多的汁水。


番茄不仅开胃下饭,还有美容养颜

如果吃腻了番茄炒蛋

还可以试试下面这些番茄菜哦~



番茄烩牛腩 -


 用 料:

主料:牛腩 500 克、西红柿 2 个

辅料:植物油 2 汤匙、盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、姜 1 小块、香葱 1 把、蒜 5 瓣、八角 1 个、桂皮 1 小块、草果 1 个、生抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/4 茶匙、芝麻油 1 茶匙、料酒 1 茶匙、陈皮 2 小块

 做 法:

1. 准备好所用主食材

2. 准备好姜葱蒜及少许香料

3. 把牛腩洗净和姜丝一起冷水下锅,水开后加入适量料酒煮两分钟

4. 电压力锅放入三碗水,把牛腩用冷水冲洗干净放入

5. 加入香料及姜葱蒜压 10 分钟

6. 压好的牛腩切大块备用

7. 番茄去皮切大块,蒜切粒

8. 热锅凉油,把蒜粒下锅煸香出味后把番茄下锅翻炒

9. 加入牛腩翻炒

10. 调入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油

11. 加入一大碗煮牛腩的汤,开盖大火煮约五分钟即可


番茄热汤面 -


 用 料:

主料:面条 50 克、番茄 1 个

辅料:食用油 1 汤匙、盐 1 克、生抽 1 茶匙、菠菜一棵、煮蛋半个

 做 法:

1. 番茄去皮切丁

2. 炒锅油热后放入葱

3. 葱末炒香后放入番茄丁、盐、生抽

4. 番茄丁炒至出汤

5. 加适量水

6. 水沸后下入面条

7. 煮至面条成熟后放入少许菠菜,略煮即可关火

8. 煮好的汤面盛入碗中,放煮好的鸡蛋即可享用


番茄鱼片汤 -


 用 料:

主料:番茄 300 克、草鱼 100 克

辅料:油适量、生姜适量、蒜头 3 瓣

 做 法:

1. 草鱼去黑膜,洗干净, 切成硬币厚度的薄片

2. 加入盐,胡椒粉,生粉抓匀。淋入少许色拉油,再拌匀

3. 番茄洗干净,掰小块。我没去皮,皮下番茄红素含量最高,如果不喜欢也可以把皮去掉 (番茄去皮方法:底部切十字刀,放入水里煮到皮裂开,即可轻松去皮。)

4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香

5. 转大火,倒入番茄

6. 把番茄炒出红油。倒入水,煮几分钟,改小火放入姜丝。(鱼很新鲜,蒜蓉和姜丝都不用多放)

7. 把鱼片,一片片不重叠放入。鱼片变色,卷曲,加盐,葱花即可食用


番茄蹄花煲 -


 用 料:

主料:猪蹄 2 只

辅料:西红柿 500 克;香菜 1 根

调料:食盐 1 小勺;葱适量;姜适量;八角 1 个;番茄酱 1 小勺;白酒 1 大勺;白糖 1 小勺;水适量

 做 法:

1. 蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有,挺容易清洗的),用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用

2. 猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角,放火上加热,大火烧开打出浮沫,然后转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味,加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可

3. 煮好的猪蹄趁热脱骨撕块,西红柿切小块,锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味,最后加入一小勺盐继续翻炒

4. 翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下,将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,让糖和猪蹄、西红柿融合均匀

5. 开中火继续焖煮 20 分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰



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