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吃面,我只吃带汤的

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国民当家菜

冷飕飕的冬天,裹着一身寒气回到家中,什么食物最能抚慰一个懒人的胃?我的答案一定是:一碗冒着热气的热汤面!汤面!!面!!!  

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想想看,操作不算复杂,有汤有主食,如果愿意,荤素搭配刚刚好,又能迅速温暖整个身体……啧啧啧,简直找不出热汤面的缺点啦!每次呼噜吃上一碗,总有一种终于活过来的感觉~~  

但是,要想做出一份浓香鲜美的汤面,也是不容易哒,汤汁调制是关键。一般有两种方式搞定汤汁,一熬制汤底;二炒、煮汤汁。  

一、  

耐心熬煮的骨头汤、牛羊肉汤、鸡汤、鱼汤……不用想,味道肯定是浓厚又醇香,但不少人觉得,为一碗面折腾几个小时,岂不是丧失了快手的意义?!  

其实,这属于一种难在前面,易在后头的做法,只需要在平时熬汤的时候,多加一点料,将熬好的汤分一些冷冻,就能在犯懒的时候,轻松吃到一碗比什么味千更赞的浓汤面了。  

骨头汤底  

猪骨汤是最常见汤底,食材易得,花费不高,却能得到10分的味道。  

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1、买回的猪骨用温水清洗,然后用清水浸泡三次左右;  

2、将骨头冷水下锅,放入姜、花椒一起煮开,洗净;  

3、重新坐一锅冷水大火开煮,放入洗净的骨头、姜片、香葱结、2茶匙白醋;  

4、煮沸后,会有血沫慢慢出来,这个时候要用勺子将这些血沫撇出来,撇一次稍等一会再撇,直至没有任何血沫出现,然后调至小火(保持微微沸腾的状态)慢熬,汤色变白即可。  

注意:

a、该用热水的地方用热水,冷水洗,有些脏东西是洗不掉的;  

b、撇去血沫的步骤,在煮所有肉汤时,都一定要做,守在锅前也要做,否则会影响汤的口感与卖相,水最好一次性加足,中途加水同样会影响味道; 

c、插电型的紫砂锅和电炖锅,要想炖出奶白色汤汁较难,最好是在煤气灶上自主调节大小火炖制;

面条推荐:日式豚骨拉面 

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(点击标题和图片可查看具体做法)

洋气的日本面条,除了特色的日本调味料,灵魂仍在一锅猪骨汤。

鱼汤底  

鱼汤直接喝的比较多,用来煮面,味道惊艳的不得了,鲜美鲜美的~  

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1、鲢鱼洗净,取鱼骨和鱼肚肉切块,锅中油烧热,放入鱼骨鱼肚煎至片刻;  

2、放入葱姜,加入开水,再加入白酒,黄酒,加盖大火煮开;  

3、撇去浮末,然后加盖继续中火炖煮30分钟;  

4、鱼汤奶白,加入盐,在加入适量胡椒粉,继续小火炖加热
注意:鱼骨鱼肉一定要油煎片刻,然后冲入开水,大火炖煮,这样才会汤汁奶白,味鲜无腥。

面条推荐:鱼汤面

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(点击标题和图片可查看具体做法)

牛肉汤底  

牛肉面是老少皆喜的一个面条,热烈的味道入喉,只让人食欲大开!大口吃肉,大口吃面方不负一碗牛肉面的恩泽。

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1、牛肉切大块,冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去掉表面脏的泡沫;  

2、捞出用温水洗净,锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味;  

4、放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开;  

5、沸腾后撇去所有血沫,小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,完工。 

面条推荐:私房牛肉面

392883_6222bf.thumb.jpg(点击标题和图片可查看具体做法) 

炒、汤汁  

没有功夫熬汤底,就吃不到好吃的汤面了??非也,非也,一些简单的食材,炒一炒,煮一煮,同样也是赞赞的,也许没有汤底的那么浓厚,但那股子鲜香是一样的。

茄汁金针菇汤面  

922858_509ef3.thumb.jpg(点击标题和图片可查看具体做法) 

茄汁味的东西绝对是经典,感觉怎么炒都好吃的不得了,当然前提是你买到的是一个好番茄,才能炒出又红又浓的茄汁!曲奇就曾经买到过外表红亮,但怎么炒都炒不绵软的番茄,最后导致这碗茄汁面充满了清水的寡淡,太失败!

爆锅面条  

323903_d62ac4.thumb.jpg(点击标题和图片可查看具体做法)


肉丝、黄豆芽的搭配下锅炝炒,爆出香味后,加入清水煮开下面即可,不过这个水的用量可有讲究。煮面的汤水,要保证在面条下锅后,没有完全浸泡面条,有些面条露在上面,这样煮出的面条才浓稠得当,不会出现稀汤寡水的卖相。  

酸汤臊子面  

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(点击标题和图片可查看具体做法)

热腾腾的,酸爽爽的,也许还带着一点辣,这样的一碗汤面,在冬日的夜晚端上桌,简直连舌头都吃掉的节奏!!关键是人家的配料也不少啊,香干,鸡蛋,肉丝,胡萝卜,木耳…曲奇正儿八经吃个饭都没这么多菜好么~

快手麻辣酸汤面  

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(点击标题和图片可查看具体做法)

好吧,如果你懒到家里连根菜都木有了,还有一碗光秃秃的麻辣酸汤面拯救你,虽说没了配菜单调了一点,但该有的味道,还是满满的。


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