搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

烹饪界的伪装大师,没有它可不行!

收藏 点赞 礼物
阅读 20277
点赞 272
饭好了

说到真正的伪装大师,在烹饪界无出姜其右者。无论是遮盖鱼腥味还是提炼鲜味,姜都是烹饪界的一把好手。不过想要淋漓尽致的发挥出姜的伪装大师的作用,不做点功课是不行的,不行我问你,你知道切成丝、片、米、还有姜汁都用于什么情况吗?虽然都是用姜做成的,不过用途可是大为不同哦


一. 如何灵活熟练的使用姜丝,姜片,姜米和姜汁?

1. 姜丝入菜,多作配料:

姜丝一般是作为配料放在菜里使用,这里用到的多是新姜,比如我们耳熟能详的家常菜 “姜丝炒肉” 就是将新姜切成姜丝,再与青红辣椒丝,肉丝一同炒制。

把新姜或黄姜加工成丝,还可以用做凉菜的配料,增鲜之余,还有杀菌、消毒的作用。


(三丝鱼卷)

2.火工菜,用姜片(块)去腥解膻

 姜块(片)多用在火工菜中(炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中)。在火工菜中的姜片(块)在使用时,需要用刀面拍松,让它裂开,以便于让姜味很好的浸入菜中。菜品加工成熟之后,可以将姜块(片)抛弃。

还有一些菜品比如 “油淋鸡”“炸猪排”,在烹调过程中,不便于将原料同姜一起加热,但是这些原料中的异味又很难去除。这种情况就必须在加热前用姜片浸渍相当的时间。浸渍同时,加入适量的料酒、葱,效果会更好。


3. 炒菜,小菜用姜米起鲜

姜米多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中,用以起香增鲜。比如 “炒

蟹粉”、“咕喀肉” 等菜品,姜米需先经油煸炒之后,等香味四溢,然后再下

入主配料一起烹饪。另外由于姜性温散寒邪,所以人们在食用凉性菜肴时,

往往会以姜米醋同食,不仅能防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。


(姜米瑶柱蛋白炒饭)

4. 姜汁入菜,色味双佳

有一部分菜不便于与姜同烹,但是又要去腥增香,这时用姜汁是比较合适的。比如鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜计去腥膻味的。

(姜汁撞奶)

有句话说:“早吃三片姜,赛过喝参汤” 儒家学派创始人孔子在《论语》中也说过 “不撒姜食,不多食”,意思是说他一年四季每一餐都离不开姜,但并不多吃。在当时医学并不发达的年代,孔子享年 73 岁,也算是难见的高寿。这足以说明姜的抗衰益寿作用。最近营养学家发现生姜里含有一种和阿司匹林乙酰水杨酸化学结构类似的物质,可以防止血小板集聚,防治血栓形成的效果十分理想。日本学者则认为生姜中的姜酚有较强的利胆作用,在 一定成都上能抑制癌细胞的生长。德国学者则报道,生姜的辛辣成分比维生素 e 的抗氧化作用更强。

 

二. 晚上吃生姜等于吃砒霜!?

不过你是否听过这样一句话 “晚上吃生姜等于吃砒霜?!” 还有人云 “一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜” 本来欣喜与姜的养生作用,打算多吃点姜的我,此时内心居然有些抗拒了。为此我特意查了一下资料,想知道晚上吃姜真的会中毒吗?


南京市中医院主任医师金小晶认为,这是流传在民间的养生观念。从姜的本身特点和物理特性上来讲,姜味辣,具有一定的消气、起热、排汗的功用,生姜还能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化。不管是做菜,还是直接食用,对人的身体都是益处较多。


 

中医认为,人体到了晚上,阳气开始收敛,阴气上升,晚上应休息益养精气,而姜味辛性温,含有挥发油,是辛温,有发散向上的作用,晚上吃生姜有悖阴阳常规之理,但也不一定有网上说的那么严重。秋天气候干燥,适当吃姜也是未尝不可的,但不要过量。对于脾胃虚寒的妇女来说,晚上喝少量的红糖姜水,更有益于驱寒除湿,保暖提气的功效。同时生姜还具有一定的抗菌、促进消化的功能。


三. 姜还是老的辣?!


俗话说 “姜还是老的辣”,难道老姜好过嫩姜?究竟嫩姜、老姜有何差别?……

姜栽种 4 个月时,纤维细、味道微辣,此时采收称的姜称为 “嫩姜”;当栽植满 10 个月,已经完全成熟老化时,纤维较粗、味道辛辣,此时采收的姜则称为 “老姜”,也就是姜母。

那么老姜与嫩姜,不同的人要如何选择呢?

1. 湿气重体质吃嫩姜

嫩姜性略温,味鲜香,有 “开胃、利湿” 的功能,适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用,且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;

2. 虚寒体质吃老姜

老姜因为 “姜辣素” 成分较多,味辛辣,有 “抗寒” 的功能,较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。


收藏 10收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
夏日祛湿工程

5

夏日祛湿工程

茶,除了喝喝喝,还能做什么?

茶,除了喝喝喝,还能做什么?

为了这口饭,被人群淹没在这条胡同里也愿意!

为了这口饭,被人群淹没在这条胡同里也愿意!

哪些江西菜好吃?脑补一下呗!

10

哪些江西菜好吃?脑补一下呗!

水果酵素真有神奇功效吗?

445

水果酵素真有神奇功效吗?

轻食主义,来一份轻盈的下午茶吧~

11

轻食主义,来一份轻盈的下午茶吧~