搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

腊八节专属好味道 盖过今年雾霾天

收藏 点赞 礼物
阅读 20995
点赞 191


3天的小长假在小编看来好像没过一样,不知道饭友们是不是也还沉浸在跨年的兴奋中,然后突然发现要开始“新一波”工作了,瞬间有种新年雾霾吸多了的挫败感?别担心,老话儿讲这过了腊八儿就是年,这话一出,是不是又有点儿小兴奋了?同志们期盼已久的春节假期就要来啦!所以今儿咱的主题就是腊八儿应景儿的食物——腊八粥、腊八蒜!但是要说这两样儿吃食就得先普及一下“腊八”这个节气的由来,且听我细细给您道来!




腊八是古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日。腊八节是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日,后来东汉佛教传入,为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日。而腊八粥和腊八蒜又是如何来的?做法和讲究又有什么呢?您接着听。




相传释伽牟尼成佛之前,绝欲苦行,饿昏倒地。一牧羊女以杂粮掺以野果,用清泉煮粥将其救醒。释伽牟尼在菩提树下苦思,终在十二月八日得道成佛。从此佛门定此日为“佛成道日”,诵经纪念,相沿成节。

到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾,而成为腊八节的主旋律。

而腊八粥演化至今天,全中国各地到了腊八这个时节所采用的烹饪方式与食材用料也变的异常丰富起来,可谓百花齐放各不相同!有咸口腊八,有甜口腊八,有加花果的,有加肉食蔬菜的,还有做腊八饭、腊八面的。食材各不相同,但寓意基本一致!

要说北方的老百姓煮腊八粥,基本上也无外乎这几样食材:大米、糯米、薏仁米、红豆、黑豆、芸豆、核桃仁、花生仁、大枣、莲子仁、有时候还放些葡萄干。先将不易煮熟的食材清水浸泡一晚,而后足量水大火煮开,转小火慢熬,放冰糖调味,直至豆子开花,粥质地粘稠,便可出锅享用。




腊八粥除了节日应景儿之外,其实也是平日里非常营养的一餐吃食,传统腊八粥含有多种米类,豆类和干果。根据加入的食材不同会有补血益气,健脾生津,祛湿化瘀,补中养胃等对人体的各种益处,由于先前对难以煮烂的食材经过了长时间的浸泡,熬煮出来的腊八粥食之软糯,多种食材的组合也让其口感越加丰富,略带甘甜的味道是老少皆宜的滋补佳品。所以即使不是在腊八时节,花点儿心思熬煮一锅腊八粥也是有百利而无一害。




说完腊八粥还有一位主角咱也不得不提!那就是腊八蒜!不说别的,那通体碧绿,宛如翡翠般的成shaǐ,一瞅见小编就忍不住先下嘴来一瓣!而腊八蒜的由来便不像腊八粥那般千奇百怪传闻多样,大多只有下面这一种说法而已。


据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字。所以那会儿可北京城里转悠吆喝什么的都有,唯独没有吆喝卖腊八儿蒜的,要不就成了沿街讨债了!这便是腊八蒜名称的由来!




在这里还要澄清一点,腊八儿蒜不是必须要腊八儿当天泡才绿,腊八儿当天泡只是习俗而已,但是最好是进了腊月开始泡,放在阴凉比较冷的地方比较容易变绿。

而泡蒜也是稍微有些讲究的,第一要用紫皮儿蒜来泡腊八蒜,紫皮儿蒜的蒜瓣儿偏小,但质地紧实,容易绿的同时口感也相对脆生爽口。而泡腊八儿蒜的醋最好用米醋来泡,米醋颜色较浅,泡出来的腊八蒜通体翠绿,陈醋和熏醋则颜色太深泡出来的腊八蒜容易变黑。同时米醋泡出来的蒜有细微的甜味,酸、辣、甜、脆的腊八蒜绝对是就饺子就面的绝配!也有爱吃甜口儿的朋友再泡腊八蒜的时候会放少许白砂糖。




在物质极大丰富的今天,太多美食在你眼前闪闪发光,但你吃过的山珍海味又有哪些让你这辈子都难以忘怀呢?所以,让人难忘的不仅仅只有美食的味道,还有在美食背后的人与故事,就好似再家常不过的腊八粥、腊八蒜,也许我们已经不觉得它有多么的诱人,但总能在腊月初八这个时节,想起那人那事儿,做一碗腊八粥、泡一坛腊八蒜,从这些味道里回忆美好时光。



腊八粥&腊八蒜


用料

主料:蒜、干百合10g、莲子仁10g、绿豆15g、花生仁15g、薏米25g、红小豆15g、大米25g、小米15g、糯米25g、核桃仁15g、栗子仁20g、红枣15g;

辅料:清水;

调料:米醋;

做法


关于腊八粥的食材,有些是可以做替换的,或增或减,可依据您的喜好调试。




不容易煮烂的食材要提前浸泡,最好12个小时左右,这样可以让这些食材迅速煮熟。




浸泡食材的过程中,我们去市场挑挑蒜吧,不巧的是我们在市场里,并没有看到最适合做腊八蒜的紫皮蒜,但是没关系,您可以挑选质地饱满,蒜瓣较小的大蒜,这样的蒜比较容易绿,且口感爽脆。




把蒜去皮之后,放入可以密封处理的容器中,倒入米醋没过大蒜,密封后放在阴凉处,大约5-7天,就可以看到翡翠般的腊八蒜了。




将准备好的食材放入锅中,倒入适量清水,可依据食用人数在食材和清水用量上,做相应调整。




大火煮开15分钟后,转小火熬煮。




最近北京的雾霾比较严重,我们在腊八粥的方子里加入了百合,泡过的干百合,在转小火熬煮时放入。



同时放入适量冰糖,炖煮至豆类开花且浓稠即可关火。



做一碗腊八粥、泡一坛腊八蒜,不全为了应景,也为了迎接新春,迎接新的自己。





收藏 5收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
青椒炒熘肉段做法,老百姓最爱的家常菜

822

青椒炒熘肉段做法,老百姓最爱的家常菜

没烤箱做不出甜品?那是你没看这个

1009

没烤箱做不出甜品?那是你没看这个

小孩子最爱吃的酸甜肉菜——话梅排骨

1155

小孩子最爱吃的酸甜肉菜——话梅排骨

6点半到家7点吃上饭!竟有45道快手菜!

1084

6点半到家7点吃上饭!竟有45道快手菜!

四种新手易学的寿司,带上去踏青吧

1413

四种新手易学的寿司,带上去踏青吧

无论多挑食都会被这一碗焖面征服!

1016

无论多挑食都会被这一碗焖面征服!